Соус "ткемали" (грузинская кухня)

Соус "ткемали" (грузинская кухня)

Ингредиенты: 

1 кг слив ткемали (алычи)
5-6 зубчиков чеснока
1 ч. л. молотых зерен кориандра
1 ч. л. молотого острого красного перца
1 ч. л. «узхо-сунели», по желанию
1 ст. л. сахара
1 ст. л. яблочного или виноградного уксуса
4 ч. л. соли
½ стакана воды

1. Перебранную и помытую алычу разрежьте пополам, положите в кастрюлю, залейте водой и варите, помешивая, на маленьком огне, пока косточки не отделятся и не сойдет кожура.
2. Затем протрите алычу через дуршлаг, чтобы отделить косточки и кожуру.
3. Протертую алычу переложите в антипригарную посуду и варите на маленьком огне до желаемой густоты, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
4. За 5 минут до окончания варки добавьте измельченный чеснок, молотый кориандр, красный острый перец, узхо-сунели (по желанию), сахар, соль, уксус.
5. Хранить в холодильнике или кипящим залить в стерильные банки и закатать стерильными крышками.

Совет: 

Соус ткемали можно приготовить со свежим пряностями: Кинзу (1 пучок), укроп (1/2 пучка), 1 красный стручковый перец, 1 головка чеснока – измельчить блендером или пропустить через мясорубку – добавить за 5 минут до окончания варки. Такой соус хранится недолго.
Cоус ткемали, можно приготовить из других сортов слив. Такой соус будет слегка отличаться от классического соуса "ткемали", но получится не менее вкусным.
Свежую алычу можно заморозить. Перед заморозкой алычу необходимо вымыть, просушить, разложить на противень ровным слоем, чтобы она не помялась. Затем накрыть пищевой пленкой и положить в морозильник. После – переложить в контейнер. Из замороженной алычи получится отличный компот.