Луковый суп

Ингредиенты: 

На 4 порции:
Для лукового консоме:
2 белые луковицы
15 г сливочного масла
400 мл белого бульона
Для лука:
3 мозговые косточки
1 л куриного бульона
2 белые луковицы
15 мл арахисового масла
35 г сливочного масла
Для гренок из сыра комте:
50 г сыра комте
30 г муки
1 взбитое яйцо
50 г свежих панировочных сухарей
200 мл растительного масла для фритюра

1. Луковое консоме. Лук очистить, нарезать и припустить в сливочном масле. Дать ему хорошо подрумяниться. Добавить белый бульон и оставить томиться на 1 час, затем оставить закрытым еще на 1 час. Протереть сквозь сито.
2. Лук. Отварить в течение 20 минут мозговые косточки в курином бульоне, вынуть из косточек мозг и отложить его. Лук очистить и разрезать на 2 части. Обжарить лук с двух сторон на сковороде с небольшим количеством арахисового масла, чтобы он приобрел цвет и карамелизировался. Добавить мозг из косточек и сливочное масло, поставить в духовку, разогретую до 160°С, на 30 минут.
3. Гренки из сыра комте. Нарезать сыр маленькими кубиками толщиной 0,5 см. Запанировать их в муке, взбитом яйце и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить во фритюре. Перед подачей снять верхнюю кожицу с половинок лука и положить их по одной в каждую тарелку. Сверху выложить гренки. Аккуратно налить вокруг горячее луковое консоме.