Плов с мясом и курагой в горшочке. Азербайджанская кухня.

Плов с мясом и курагой в горшочке. Азербайджанская кухня.

Ингредиенты: 

600 г баранины
4 ст. л. белого изюма без косточек (кишмиш)
24 штучки кураги
2 большие луковицы
100 г сливочного масла (или топленого)
черный молотый перец
соль
2 стакана длиннозерного риса (басмати)
150-200 г сливочного масла (высшего сорта)
соль
свежемолотый черный перец
куркума
кумин (зира)
4 керамических горшочка
лаваш

1. Баранину (говядину) нарежьте кусочками величиной со спичечную коробку, залейте водой и варите на маленьком огне до готовности 1,5-2 часа. Бульон остудите и заморозьте, пригодится для других рецептов.
2. Курагу и изюм промойте и залейте водой.
3. Лук нарежьте очень тонкими полукольцами и пассеруйте его в сливочном масле на маленьком огне 20-25 минут. Лук должен быть мягким и светлого цвета.
4. К луку добавьте отваренное мясо, курагу, изюм, соль по вкусу, черный перец и потушите на маленьком огне еще 15-20 минут.
5. Рис промойте в семи водах. В антипригарную кастрюлю налейте 1,5 л воды, добротно посолите и доведите до кипения. Затем в горячую воду насыпьте рис и варите до полуготовности, 10 минут. Попробуйте, если он белый и красивый, а внутри еще хрустит, перелейте его в большой дуршлаг и промойте холодной водой, слегка потрясывая, чтобы ушла вода.
6. В отдельной сковороде растопите сливочное масло. Горшочки смажьте сливочным маслом. Лаваш порвите на кусочки и устелите им стенки горшочка. Разложите в горшочки мясо и курагу чередуя с рисом, каждый раз поливая рис топленым сливочным маслом, присыпьте куркумой, кумином (зирой). Горшочки плотно закройте крышкой и поставьте в духовку, готовьте 1 час при маленькой температуре. Затем выключите духовку, не вынимайте плов 15-20 минут. Подавать в горшочках.