Рисовая запеканка с перцем и помидорами

Рисовая запеканка с перцем и помидорами

Подготовка: 

25 минут

Приготовление: 

25 минут

Ингредиенты: 

1 стакан риса
2 луковицы
2 ст. л. растительного масла
4-5 сладких перцев
5-6 помидоров
4 яйца
50 мл сливок (молока, сметаны)
150 г сыра
соль
перец

Рис хорошо сочетается с перцем и помидорами. Блюдо получается легким, сытным, сочным. Его можно подать как самостоятельное вегетарианское блюдо или как гарнир к мясу.
1. Рис тщательно промойте и отварите в подсоленной воде до полуготовности.
2. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
3. Очистите перец от семян и перегородок, нарежьте полосками, положите на дно сотейника, сверху выложите отваренный рис (на рис я еще положила остатки домашнего паштета), далее выложите обжаренный лук и нарезанные кружочками помидоры.
4. Слегка взбейте яйца со сливками (если под рукой не оказалось сливок, замените двумя ложками сметаны), добавьте сыр, перемешайте, равномерно разлейте яичную смесь на запеканку, поставьте в духовку и выпекайте 20-30 минут при температуре 180°С. У меня стеклянная форма, поэтому я ставила рисовую запеканку в холодную духовку и запекала до появления сырной корочки. При подаче украсьте зеленью.