Салат с курицей, перцем и миндалем.

Салат с курицей, перцем и миндалем.

Подготовка: 

25 минут

Приготовление: 

15 минут

Ингредиенты: 

600-700 г куриного филе
2 лавровых листа
3 больших сладких перца
2 зубчика чеснока
1 небольшая синяя луковица
60-70 г миндальных орехов (или косточек – как правильно?;))
50 г свежей петрушки
2-3 ст. л. яблочного уксуса
оливковое масло
соль
молотый черный перец

Этот веселый разноцветный салат не только насытит вас, но и поднимет настроение своими разноцветными красками. Белое мясо, красные перцы, синий лук и ярко-зеленая петрушка – красота! Кстати, в салат можно добавить и желтый перец, для уюта:))
1. Как сварить куриное филе, чтобы оно было сочным?
В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, лавровый лист и любимые специи, доведите воду до кипения, затем в кипяток положите куриное филе, варите 1-2 минуты, затем снимите с плиты и дайте остыть в воде 20 минут.
2. Пока остывает филе, очистите сладкий перец от семян и перегородок, нарежьте полосками и обжарьте на оливковом масле вместе с измельченным чесноком до мягкости, не накрывая крышкой, немного посолите, поперчите.
3. Лук нарежьте полукольцами, миндаль порубите не очень мелко, петрушку мелко нарежьте, курицу порвите руками на небольшие кусочки, соедините все ингредиенты. Затем салат с курицей, перцем и миндалем полейте оливковым маслом и уксусом, посыпьте свежемолотым черным перцем, перемешайте (я еще добавила щепотку сушеного базилика, за неимением свежего:))

Совет: 

Для куриного салата с перцем и орешками отлично подойдет домашний майонез.
Обжаренный красный перец в салате можно заменить маринованным сладким перцем.