Базилик в кулинарии

Базилик в кулинарии

Если в рецептах упоминается базилик, как правило, речь идет о базилике душистом. Существует множество разновидностей базилика душистого. Современные сорта этого растения обладают невероятно широким спектром ароматов: лимонным, анисовым, коричным, тимьяновым, ладанным, камфарным. Большинство растений базилика имеют зеленые листья, но существует опаловый базилик, обладающий красивым фиолетовым цветом.
Базилик – одна из основных пряных трав итальянской кухни. Различные формы этого растения также широко используются в национальных кухнях Европы и Азии. Как пряность он более ценится в свежем виде. Наиболее приятный запах имеют молодые листья, зато старые обладают более резким и сильным вкусом.
Базилик можно добавлять в разнообразные блюда из рыбы и птицы, яиц и сыра, баклажанов и перца и, в любые салаты из свежей зелени. Базилик душистый с его терпко-пряным ароматом – отличная добавка к соусам и различным начинкам. Чаще всего базилик используют для приготовления соуса песто. Базилик является превосходным средством для ароматизации масел и уксусов.
салат капрезе
Рецепт классического итальянского салата «Капрезе»
Салат по-каприйски – легкая летняя закуска, выдержанная в тонах итальянского флага и благоухающая ароматами базилика и спелых томатов с сыром боккончини (маленьких шариков сыра моцарелла). Салат сбрызнуть оливковым маслом.
Рецепт ароматного оливкового масла с базиликом.
Уложите листья базилика слоями в стеклянную банку, посыпав каждый слой щепоткой соли. Залейте банку доверху хорошим оливковым маслом. Плотно закройте банку крышкой и поставьте на несколько дней в холодильник, чтобы масло пропиталось ароматом базилика. Впоследствии листья и масло можно использовать для приготовления соуса песто. Базиликовое масло также можно добавлять в салаты и маринады.
При депрессии и раздражительности полезен чай с добавлением базилика, поскольку он обладает легким седативным действием.
Если листья базилика резать ножом, они могут потемнеть, поэтому для соусов и салатов их лучше измельчать руками.
Если вы обедаете в саду, положите на стол пучок базилика, он будет отпугивать насекомых.