Пирог с клубникой и заварным кремом

Пирог с клубникой и заварным кремом

Ингредиенты: 

Для песочного теста
200 г муки
100 г холодного сливочного масла
100 г сахара
10 г ванильного сахара
1 яйцо
Для заварного крема
3 желтка
½ стакана сахара
3 ст. л. муки
1/3 стакана холодного молока
2/3 стакана горячего молока
100 г размягченного сливочного масла
500-600 г клубники
разъемная форма 24-26 см

Открытый пирог с заварным кремом и клубникой – отличный летний десерт.
Не пугайтесь длинного описания рецепта, все очень просто.
В Италии такие открытые пироги называют «кростата». Тесто для пирога используют под названием «фролла». Это, можно сказать, песочное тесто, которое должно быть плотным и рассыпчатым. Готовить такое тесто не сложно, оно всегда получается, но если совсем нет времени, можно заменить магазинным слоеным тестом. Это намного сократит время приготовления этого замечательного пирога-десерта и не менее вкусно, потому что основная прелесть пирога, состоит в заварном креме и, конечно же, клубнике.
Заварной крем готовится очень просто и быстро, но есть три условия. Удобнее варить заварной крем в антипригарном ковшике с ручкой, не отходить от плиты и интенсивно размешивать деревянной лопаткой, чтобы крем был без комочков и не пристал ко дну.
Как приготовить песочное тесто для кростаты.
мука с маслом1. Просейте муку, добавьте нарезанное кусочками холодное масло.


мука с маслом, сахаром и яйцом2. Перетрите руками муку с маслом. Добавьте сахар, ванильный сахар, яйцо.


песочное тесто3. Заместите тесто, заверните в пленку и положите в холодильник на 30 минут.


заготовка для песочного коржа4. Застелите стол пищевым пергаментом и на нем раскатайте тесто диаметром больше, чем форма для выпечки. Тесто должно быть толщиной 3-4 мм.


тесто с бортиками для пирога5. Затем с помощью пергамента перенесите раскатанное тесто в форму для выпечки и выложите его так, чтобы получились бортики 5-6 см. Выпекайте в разогретой до 190°С духовке до готовности, приблизительно 15 минут, затем корж охладите.
Чтобы дно пирога не выгнулось, сделайте в тесте несколько отверстий вилкой.



Как приготовить заварной крем для открытого пирога «кростата».

желтки растереть с сахаром6. Желтки разотрите с сахаром.


мука, желтки и сахар7. Добавьте муку, перемешайте.


мука, яйцо, сахар, молоко8. Влейте в смесь немного холодного молока, размешайте.
Желтки разбавляйте холодным или чуть теплым молоком, чтобы они не свернулись.


заварной крем9. Затем понемножку влейте горячее молоко. На самом маленьком огне, постоянно помешивая, доведите смесь до кипения.
Если вы хотите, чтобы крем был густым, проварите его еще 1-2 минуты. При этом, когда вы почувствовали, что на дне крем гуще чем вверху снимите ковшик с огня и продолжайте интенсивно размешивать, пока масса не станет однородной и так повторите 2-3 раза. Готовый крем снимите с плиты и помешивайте, пока не перестанет булькать. Затем заварной крем охладите.
Быстро охладить заварной крем можно в миске со льдом.


заварной крем с маслом10. Размягченное сливочное масло взбейте, добавьте заварной крем и миксером взбейте все вместе. Заварной крем получится нежным и воздушным.
Заварной крем можно готовить без сливочного масла.


пирог с заварным кремом11. Выложите заварной крем в заготовку для пирога из песочного теста.


кростата с клубникой12. На заварной крем выложите клубнику. Количество клубники для пирога будет зависеть, каким образом вы ее расположите. Клубнику можно нарезать дольками, разрезать на четвертинки и выложить уголками вверх, или просто выложить красавицу клубнику целиком. Верх торта, извините пирога;), украсьте сахарной пудрой или шоколадной стружкой, орешками или листиками мяты.