Чешские булочки из дрожжевого теста «трдельники»

Чешские булочки из дрожжевого теста «Трдельники»

Ингредиенты: 

300 мл теплого молока
1 пакетик сухих дрожжей (11 г)
2 ст. л. сахара
5 желтков
140 г сливочного масла
щепотка соли
700-800 г муки
Для посыпки
1-2 белка
орехи (грецкие, миндаль)
сахар
корица (по желанию)

В Чехии я не была, но однажды по телевизору в туристической передаче о Праге увидела эти аппетитные булочки, которые чешские кондитеры готовят просто на глазах у покупателей. И так у них легко и ловко получается, что очень захотелось попробовать сделать трдельники самой. Только вот пекут эти удивительные булочки на открытом огне с помощью специальных тонких цилиндров, которые называются трдло, а у меня электроплита ;( и цилиндров нет, но есть желание.
В результате трдельники испекла, очень довольна и окружающие тоже. А для того, чтобы внутри булочки были полыми как настоящие трдельники, использовала металлические конусы для приготовления пирожных «трубочки с кремом». Спешу поделиться опытом приготовления чешских булочек во всех подробностях и с фото.
Главная сложность, это найти цилиндры для выпечки трдельников. Если у ваших подруг нет металлических конусов для пирожных, говорят, что можно обмотать фольгой трубочки из-под бумажных полотенец. Итак, трубочки готовы, смело начинайте, все получится;)) И, если дочитаете до конца, узнаете второй вариант приготовления, совсем легкий.

растворите дрожжи в молоке1. В теплом молоке растворите дрожжи и сахар.


отделите желтки2. Отделите желтки от белков.


смешайте дрожжи, масло, молоко3. Растопите сливочное масло. Масло возьмите хорошего качества, которое при нагревании издает приятный сливочный запах.
Смешайте дрожжи, растворенные в молоке с сахаром, желтки, растопленное сливочное масло и щепотку соли.


замесите тесто4. Добавьте просеянную муку и замесите тесто.
Муку добавляйте постепенно. Хорошей сухой муки понадобится приблизительно 750 г, но может быть и другое количество.
Тесто должно быть крутым, но не тугим. Его легко месить, но оно не расплывается в руках.
Выложите тесто на стол и вымешивайте 5-10 минут, пока оно не станет эластичным. Затем положите его в миску и поставьте в теплое место, например, на чуть теплую плиту. Через 30-40 минут оно поднимется.


тесто надо обмять5. Поднявшееся тесто надо обмять и дать ему еще раз подняться. Второй раз тесто поднимается быстрее и его также надо обмять.


вот такая красота6. В результате не очень сложных усилий получится вот такая красота.


тесто нарежьте полосками7. Отрежьте приблизительно 1/3 часть теста, раскатайте не очень тонко. Нарежьте тесто полосками одинаковой длины, полоски раскатайте колбасками толщиной в палец.


колбаски оберните вокруг цилиндра8. Подготовленные колбаски оберните вокруг цилиндра.


рубленные орехи и взбитый белок9. Нагрейте духовку до 200°С. Подготовьте две емкости, в одну насыпьте мелко порубленные орехи, в другой – взбейте белок с сахаром.


обмакните трдельник в белок10. Обмакните трдельник в белок.


затем посыпьте орехами11. Затем посыпьте орехами. Поставьте булочки в духовку на решетку или на противень. Выпекайте 10-15 минут при температуре 200°С.


булочки получились замечательные12. Булочки получились просто замечательные, представляю, какие они вкусные получаются на открытом огне.
Взбитый белок с сахаром вбирает в себя уйму орехов и это очень вкусно, немного напоминает пирожное с орехами.

Второй вариант приготовления чешских булочек.

После того как обернете полоски теста вокруг трубочек, поставьте их выпекаться в разогретую духовку на 10-15 минут.
Белок слегка взбейте без сахара.
Испеченные булочки с помощью кисточки смажьте белком и обваляйте в сахаре с корицей (или в сахаре и орешках) и, ешьте на здоровье.
Трдельники принято есть теплыми, с пылу-жару.