Гуляш по-венгерски

Гуляш по-венгерски

Ингредиенты: 

1 кг говядины
2-3 ст. л. смальца
1 большая луковица
2-3 ст. л. молотой паприки
соль
3 зубчика чеснока
бульон
1 кг картофеля
2 болгарских перца
1 большой помидор (или 1 ст. л. томатной пасты)
1 маленький перец чили (по желанию)
2 ч. л. тмина
чипетке (клецки)
Для теста:
1 яйцо
мука
соль

Наступила осень, очень ранняя и очень холодная, стало как-то неуютно и грустно. А что лучше всего улучшает настроение, хорошая еда, конечно же, и как-то сразу вспомнился рецепт гуляша по-венгерски. Блюдо, конечно, не диетическое, но отлично поднимает настроение и отгоняет простуду.
Венгерский гуляш представляет собой много тушеного мяса в обильном остром соусе с овощами и обязательным добавлением множества специй. Блюдо относится к категории густых насыщенных супов. Для венгерской кухни вообще очень типично, что блюда плавно переходят из одного в другое.
Изначально суп с различными добавками был традиционной едой венгерских пастухов и готовился в котлах на костре. Слово "гуляш" (по-венгерски произносится как "гуйяш") означает "пастух". Сейчас же за превосходные вкусовые качества венгры часто называют его "королевским супом".
В различных регионах Венгрии, в Закарпатье, у казаков Юга России традиционно сложились свои рецепты гуляша: из говядины, дичи, баранины, курятины или рыбы. Технология приготовления этих блюд отличается, также как и названия.
Рецепт приготовления венгерского гуляша, на первый взгляд, несложен. Мясо нарезают кубиками, обжаривают в растопленном жире, затем тушат его, добавляют овощи, а под конец варки кладут чипетке (клецки), но, как и в любом традиционном национальном блюде, так и в венгерском гуляше есть свои небольшие секреты приготовления.

говядинаТрадиционно считают, что настоящий венгерский гуляш готовят из говядины, свинина делает его слишком жирным, а телятине недостает насыщенного вкуса.
1. Для гуляша подойдет, практически, любое мясо без костей: лопатка, задняя часть, голяшка.


мясо нарежьте кубиками2. Мясо нарежьте кубиками 2-3 см.


свиной жирНа каком жире жарить мясо для гуляша.
Для насыщенности вкуса говядину обжаривают на сале, беконе или смальце. Смалец, вытопленный на пару и растительное масло, для рецепта не подходят. Годится только свиной жир, полученный путем обжарки.
Сало или бекон нарезается кубиками и жарится на сковороде до золотистых шкварок. Шкварки затем удаляются из сковороды.
3. Итак, смалец растопите в сковороде до высокой температуры.


мясо обжарьте до легкой корочкиКак обжарить мясо для гуляша.
Нам надо быстро обжарить мясо до образования корочки. Зажаренная корочка "запечатает" мясо и сократит потерю мясного сока. Для этого на сковороду не кладите много мяса, так как жир быстро остынет и мясо начнет тушиться, а не обжариваться.
4. Далее, в хорошо разогретый жир положите часть мяса так, чтобы оно свободно лежало друг от друга, и на сильном огне быстро обжарьте его со всех сторон до образования легкой корочки. Аналогично обжарьте остальное мясо.


переложите мясо в толстодонную кастрюлю5. Обжаренное мясо не захватывая жир, переложите в толстодонную кастрюлю.


добавьте паприку к обжаренному луку6. В оставшемся в сковороде жиру (при необходимости добавьте еще немного смальца) обжарьте нарезанный кубиками лук до готовности, снимите сковороду с огня, добавьте паприку, быстро перемешайте, чтобы паприка не пригорела, а просто прогрелась с луком. Затем лук с паприкой добавьте к мясу и хорошо перемешайте.


добавьте немного бульона7. В кастрюлю с обжаренным мясом и луком с паприкой добавьте немного горячего бульона (или воды). Жидкость не должна полностью покрывать мясо, иначе оно будет вариться, а не тушиться. Посолите по вкусу, накройте крышкой и на маааленьком огне тушите мясо, пока оно не станет совсем мягким. На это уйдет один час или полтора. При необходимости добавляйте горячую воду, но понемногу.
Признаюсь, я добавила в мясо стакан красного сухого вина вместо бульона, хотя в рецепте этого нет. Сочетание запахов мяса, паприки и виноградного вина было просто потрясающим.


добавьте нарезанный картофель8. Когда мясо будет мягким, добавьте нарезанный кубиками картофель, перемешайте, влейте немного горячей воды и тушите 10-15 минут.


добавьте сладкий перец и помидоры9. Сладкий болгарский перец нарежьте кубиками, помидор очистите от кожицы и мелко нарежьте, чеснок измельчите, маленький перчик чили, все вместе добавьте в кастрюлю к мясу с картофелем. По рецепту надо было добавить тмин, но я заменила его на одну маленькую, чайную ложку семян укропа. Затем долейте горячей воды, посолите и варите на маленьком огне до готовности.


гуляш должен настоятьсяГотовый гуляш по-венгерски должен немного настояться.
В настоящий венгерский гуляш добавляют чипетке (клецки), их можно приготовить, пока тушится мясо, а закладывают их в суп в самом конце готовки.


чипетке (клецки)Чипетке
В миску разбейте яйцо, добавьте соль и столько муки, чтобы можно было замесить крутое тесто. Тесто завернуть в пищевую пленку и оставить на 10-15 минут.
От теста отщипывайте маленькие кусочки, размером с ноготь и бросайте их в кипящий суп.
Украсьте гуляш петрушкой и подавайте горячим.
Наслаждайтесь, приятного аппетита!