Панна кота с клубничным желе

Панна кота с клубничным желе

Ингредиенты: 

На 4-6 порций:

300 мл сливок 20%

150 мл молока

½ стакана сахара

1 ч. л. ванильного сахара

1 ст. л. быстрорастворимого желатина (без горки)

400 г клубники замороженной с сахаром

1 ст. л. быстрорастворимого желатина

Panna cotta – один из старейших итальянских десертов, который изначально готовили только из сливок и без сахара. Со временем в десерт стали добавлять фрукты, фруктовые соусы, орешки, шоколад. Рецепт совсем не сложный, но для того чтобы правильно приготовить вкусную паннакоту, необходимо обратить внимание на несколько моментов – это пропорции и желатин.

Пропорции

Если изначально десерт готовили только из сливок, то в последнее время все чаще в рецептах встречаются такие пропорции: 2 стакана жирных сливок плюс 2 стакана молока или 1,5 стакана не очень жирных сливок и 1 стакан молока. Мне больше нравится последний вариант, чувствуется сливочный вкус, но не очень приторно и недорого.

Желатин

Для молочных смесей желатин необходимо выбирать более тщательно, чтобы некачественный продукт не испортил вкус панакоты. Для десерта лучше все подходит листовой желатин, но если его нет под рукой, используйте желатин только проверенной фирмы. На пакетике должно быть написано, что он быстрорастворимый и инструкция по использованию. Не переборщите с желатином, помните, панакотта не должна быть дубовой. И, еще очень важный момент! Желатин, разбавленный в теплой жидкости, добавляйте только в теплую жидкость. Если теплую желатиновую смесь добавить в холодную жидкость, желатин моментально схватится комками. Итак, готовим.

сливки с молоком для панакотты

Как приготовить пана коту.

1. Смешайте в одной кастрюльке молоко и сливки. Отлейте ½ стакана для желатина. В оставшуюся сливочно-молочную смесь добавьте сахар, доведите до кипения и на маленьком огне размешивайте сахар до полного растворения. В конце добавьте ванильный сахар и отставьте молочную смесь в сторону.

всыпать желатин в теплое молоко

2. Одну столовую ложку желатина залейте ½ стакана молочной смеси, емкость с желатином поставьте в миску с горячей водой и помешивайте, пока желатин не растворится. Когда желатин полностью растворится, влейте его (через ситечко) в сливочно-молочную смесь с сахаром, размешайте и разлейте в креманки или в другие формочки. Поставьте в холодильник до полного застывания, приблизительно на 2 часа.

разбавьте желатин теплой водой

Как приготовить клубничное желе.

Одну столовую ложку быстрорастворимого желатина залейте небольшим количеством теплой воды (60-70 мл). Размешивайте желатин до полного его растворения. Если вода остыла, а желатин еще не растворился, поставьте емкость с желатином в миску с горячей водой или подогрейте в микроволновке 15 секунд.

замороженная клубника с сахаром

4. Зимой для панна коты я использую клубнику, измельченную в блендере до мелких кусочков и замороженную с сахаром. Очень удобно для десертов и сладких соусов. А вкус и аромат!!! Как будто только с грядки сорвали:))

клубника с сахаром для желе

5. Замороженную и измельченную клубнику с сахаром положите в кастрюлю, поставьте на маленький огонь и потихоньку доведите до кипения, снимите с огня, добавьте растворенный в теплой воде желатин, перемешайте, остудите и разлейте сверху на застывшую паннакотту, поставьте в холодильник на 1,5-2 часа.

Если у вас клубника заморожена целенькой и без сахара, выложите ее в кастрюлю, добавьте сахар по вкусу, на маленьком огне доведите до кипения, чтобы растворился сахар, затем измельчите блендером (или перетрите сквозь сито), добавьте растворенный желатин и перемешайте, разлейте по формочкам.

панакота с клубничным желе

6. Если у вас есть время и терпение, приготовьте многослойную панакотту. Для этого сливочно-молочную и клубничную смесь с желатином наливайте в формочки поочередно, а оставшуюся смесь держите в тепле, чтобы не застыла раньше времени. Еще вариант – переверните панна коту на тарелку, и она будет стоять на клубничной основе, украсьте свежей клубникой, листиком мяты или шоколадной стружкой, фантазируйте:))