Подробный рецепт консервирования маринованных огурцов.

Подробный рецепт консервирования маринованных огурцов.

Ингредиенты: 

Для одной трехлитровой банки:

1,5 кг свежих огурцов
2-3 листика черной смородины
2-3 вишневых листочка
2 черешка хрена (или ½ большого листа)
3-5 зубков чеснока
2 зонтика укропа
2-3 колечка жгучего перца (по желанию)
2 горошины душистого перца
2  бутона гвоздики
6-8 горошин черного перца

Маринад

На 1 литр родниковой или фильтрованной воды

2 ст. л. крупной соли
1 ст. л. сахара

Для одной трехлитровой банки необходимо

1,5 литра маринада
60 мл уксуса 9% (для слабокислых огурцов)

Это классический рецепт очень вкусных огурцов, они в меру соленые, в меру острые и в меру пряные, хрустящие, с приятным букетом ароматов растений. Такими огурчиками можно не только с удовольствием закусывать за праздничным столом, они отлично дополнят салат "оливье" или любой другой салат. А какой с ними получается рассольник, сказка:))

Огурцы готовятся без кипячения, способом быстрой стерилизации.

Почему так популярны маринованные огурцы? На протяжении многих столетий огурцы готовили в деревянных бочках, их солили, квасили с различными пряными травами. Хранились эти бочки в холодных погребах до самой весны и чем ближе к весне, тем ядренее становились огурчики. То есть, захочешь малосольный огурчик к Рождеству, ан нет, ешь кислый, ядреный огурец:))  Хорошо тому, кто любит такие, а если я люблю малосольные огурцы, что делать. И вот тут какой-то умник в начале ХIХ века придумал способ консервирования огурцов в банках. Спасибо ему большое!

В чем прелесть консервированных огурцов?

Во-первых, при соблюдении всех правил консервирования, это очень удобный способ хранения огурцов длительное время. Во-вторых, и это самое важное, мы можем мариновать огурцы по своему вкусу и, вкус этих огурцов не меняется в течение года.

Очень важно, чтобы огурцы были свежие и упругие.

Как правильно консервировать огурцы?

1-й этап. Как правильно выбрать огурцы для консервирования.

Существуют определенные сорта огурцов, которые подходят для консервации. У таких огурцов кожура более плотная с темными шипами, которые стираются после мытья. У нас такие огурцы называют "нежинскими".

Очень важно, чтобы огурцы были свежие и упругие. Лучше всего покупать их пораньше утром, пока они не завяли на солнце.

Желательно консервировать огурцы одного размера, 10-12 см. Для маленьких огурчиков или крупных огурцов маринад готовится с другим количеством соли и уксуса. Кстати, крупных огурцов вмещается в банку мало, невыгодно. Их надо разрезать или готовить по другому рецепту, например, сделать салат из огурцов с луком и укропом.

Сложите огурчики в большую миску и залейте чистой, холодной водой.

2-й этап. Подготовка огурцов к консервированию.

Очень важно, чтобы овощи и пряные растения были идеально чистыми.

Для того, чтобы легче удалить грязь с огурцов, замочите их ненадолго в холодной воде. Затем промойте их в проточной воде, срежьте "попки" с обеих сторон.

Сложите огурчики в большую миску и залейте чистой, холодной водой. Выдержите их в воде не более 2-х часов, иначе они могут начать киснуть. Замачивание необходимо для того, чтобы огурцы были крепенькие, хрустящие, не пустотелые.

Для консервирования огурцов используйте свежие, не засушенные листочки,

3-й этап. Подготовка пряных растений к консервированию.

Каждый лист и специи, добавленные в банку к огурцам, несут свои функции. В основном, они придают огурцам вкус и аромат, а стебли и листья хрена делают огурцы крепенькими, хрустящими. Для консервирования огурцов используйте свежие, не засушенные листочки, у них просто божественный аромат.

Проверьте листья смородины, вишни, хрена и укроп, чтобы они были здоровыми, без жучков, паутины и т. д., затем залейте их холодной водой на 10-15 минут. Воду меняйте 2-3 раза через 10-15 минут, пока зелень не будет идеально чистая.

А вот такая красавица может спрятаться в зелени для консервирования.

А вот такая красавица может спрятаться в зелени для консервирования.

Банки в пищевой соде.

4-й этап. Подготовка и стерилизация стеклянных банок для консервирования.

Так, как у меня не вздулось ни одной банки за много лет консервирования, думаю, я могу поделиться своим способом подготовки банок и последующей стерилизации овощей, в данном случае, огурцов.

Влажными руками возьмите горсть пищевой соды (или круглую влажную щетку обмакните в соду) и протрите каждый миллиметр внутри банки. Затем тщательно выполощите банку от соды.

Крышки для консервирования.

Так же вымойте и крышки. Сложите крышки в миску. Вскипятите чайник воды. Залейте кипятком крышки на 1-2 минуты. Затем воду слейте.

Чайником удобнее пользоваться, но помните, что в горячий пустой электрочайник нельзя добавлять холодную воду, сломается.

Банки для консервирования с кипятком.

В пустую, стеклянную банку потихоньку налейте немного кипятка и сразу же накройте крышкой. Через пару секунд, когда банка прогреется добавьте еще кипящей воды, заполнив банку на 1/3 или на четверть и сразу же, чтобы не вышел пар, накройте банку крышкой.
Банки накройте кухонным полотенцем на 10-20 минут.

5-й этап. Как приготовить маринад для огурцов.

Подготовьте для маринада фильтрованную или родниковую воду.

Соль для консервирования используйте обычную, крупную, каменную, не йодированную.

Рассчитать маринад до миллилитра сложно, поэтому готовьте маринад с запасом.

На 1 литр воды кладите 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара, для огурцов среднего размера.

В трехлитровой банке помещается 1,5 кг огурцов и 1,5 л рассола.

В литровой банке помещается приблизительно 0,5 кг огурцов и 500 мл рассола.

Ставьте воду для маринада на огонь, добавьте нужное количество соли и сахара, когда вода закипит, сделайте маленький огонь, чтобы маринад тихо кипел и был готов в нужную минуту.

И,  поставьте воду для предварительной заливки огурцов.

Пряные растения для огурцов.

6-й этап. Как заполнять банку огурцами и специями.

Количество листьев и специй кладите по своему усмотрению, но все же перебор со специями не сделает огурцы вкуснее. Если не хватит какого-либо листика, не переживайте. У меня в этот раз не было листьев хрена, а жгучий перец не все любят, кроме меня и я положила по 1-2 маленьких колечка. Огурцы получились очень вкусные, хрустящие в меру острые.

На дно банки положите специи, перечисленные в ингредиентах, затем подготовленные огурцы. Огурчики выкладывайте вертикально (так удобнее), плотненько, но не сдавливайте их, не травмируйте.

Подготовьте мерную стопочку для уксуса и крышку с дырочками для слива воды, закаточный ключ или крышки самокрутки.

Консервированные маринованные огурчики на второй день.

7-й этап. Как консервировать огурцы без кипячения.

Дальше все очень быстро, я даже фотки не успела сделать.

Наливаете чистый кипяток в банку с огурцами, прикрываете крышкой и выдерживаете 2-5 минут. Крупные огурцы, соответственно, прогреваете дольше.

С помощью крышки с дырочками сливаете воду, затем заливаете кипятком второй раз. Снова сливаете воду из банки.

Третий раз – сначала наливаете в банку уксус 60-80 мл (по вкусу), затем добавляете кипящую воду с солью и сахаром (маринад) до самых краев банки, чтобы не оставался в банке кислород, закатываете крышку (или закрываете крышкой-самокруткой).

Переворачиваете банку вниз крышкой, если не появляется вода из-под крышки, ставьте банку на стол дном вверх и накройте легким полотенцем.

На следующий день, когда банки с маринованными огурцами полностью остынут, уберите их в кладовую, подальше от теплых источников и солнечного света. Через месяц маринованные огурчики можно открывать и есть.

Удачи Вам!