Клубничное варенье.

Клубничное варенье.

Ингредиенты: 

Клубника — 1 кг

Сахар — 1 кг

Как варить клубничное варенье в общих чертах известно всем. Засыпаешь сахаром клубнику, ставишь на огонь и варишь потихоньку. Действительно, в результате получится варенье, а может получиться и клубничная размазня;). Как сварить варенье из клубники, чтобы ягоды были целыми и крепкими, сироп густым и прозрачным, и чтобы оно не было переваренным? Рецепт очень простой, но существует несколько подсказок, чтобы в итоге получилось красивое клубничное варенье. Варенье из клубники по этому рецепту получается именно таким, красивым и вкусным.

Клубника для варенья.

1. Как правильно выбрать клубнику для варенья?

На рынке продают очень много сортов клубники, глаза разбегаются. Но, для варенья, в основном, берут клубнику, у которой ягоды среднего размера, ярко-красного цвета с сильным ароматом. Это, по моему мнению, наиболее подходящая клубника для вкусного варенья. Один недостаток, не всегда удается купить свежайшую клубнику из-за длительных ее перевозок в жаркую погоду. В этот раз на рынке такая клубника уже "потекла" и я купила более крупную и более темную, форма ягод — сердечком. Варенье получилось вкусное, но темнее, чем обычно.

Основное правило клубничного варенья, в котором ягоды не развариваются - варить в три этапа, два раза полностью остудить и не перемешивать ложкой, чтобы не повредить ягоды.

Очень важно, чтобы ягоды были сухими, не размягшими, чуть-чуть недозревшими.

Клубнику для варенья покупайте по запаху. Бывают такие красивые, темно-красные ягоды, но аромат у них слабый, да и на вкус они так себе. Так себе и варенье получится)).

 

Как мыть клубнику?

2. Как правильно мыть клубнику?

Я мою клубнику всегда. Но, делать это надо очень аккуратно и быстро.

Подготовьте любую широкую емкость (таз, кастрюлю), налейте холодную воду.

Не очищая ягоды от плодоножек, аккуратно опустите их в воду.

Мойте клубнику небольшими порциями, так она будет меньше травмироваться.

Слегка перемешайте клубнику руками в течение минуты, затем выложите в дуршлаг или сито. Посмотрите, сколько осталось грязи или песка на дне миски, возможно, водную процедуру надо повторить.

Как обсушить клубнику?

3. Дайте возможность клубнике немного обсохнуть в дуршлаге или разложите ее на полотенце.

Затем удалите листочки и хвостики и переложите ягоды в емкость, в которой будете варить варенье. При этом мятую или в подозрительных пятнышках клубнику отбрасывайте в сторону.

Для удаления плодоножек существует специальный нож для чистки клубники, но можно воспользоваться и обычным маленьким ножом для чистки овощей.

Сложите клубнику в кастрюлю.

4. После удаления плодоножек, клубника начинает интенсивно выделять сок, поэтому сразу складывайте ее в емкость, в которой вы будете варить варенье.

Засыпьте клубнику сахаром.

5. Затем вымытую и очищенную клубнику засыпьте сахаром, кастрюлю слегка встряхните, чтобы сахар просочился между ягод.

Рекомендую, в жаркую погоду емкость с клубникой накрыть полотенцем или марлей и поставить в холодильник на 6-8 часов или на ночь.

Классическое сочетание для варенья ягод и сахара 1х 1. Но, если у вас очень сладкая клубника и вы будете герметически закрывать банки с вареньем, можно положить 900 г сахара на 1 кг клубники. Но, чем меньше сахара, тем больше варенье будет напоминать компот;)

Кастрюля для варенья.

6. Немножко о посуде для варки варенья.

Наши мамы и бабушки варили варенье в медных толстодонных тазах на газовой плите и, даже на костре. Как оказалось, медная посуда ни в коем случае не годится для консервирования овощей и фруктов по многим показателям. К тому же, один такой таз занимает всю плиту. В эмалированной посуде варенье может пригореть.

Сейчас многие производители выпускают посуду из нержавеющей стали. Стоит она не дешево. Но, все-же есть смысл купить широкую и невысокую кастрюлю (литров на пять, шесть) из нержавеющей стали с тройным дном и хорошего качества, один раз и на долгие годы.

Доведите клубнику до кипения.

7. Приблизительно через 6-8 часов клубника отдаст свой сок.

Кастрюлю с ягодами слегка покачайте круговыми движениями на весу, чтобы ягоды покрылись сиропом, затем поставьте на огонь, доведите до кипения, варите на небольшом огне 5 минут. Когда полностью закипит вся поверхность, снимите варенье с плиты.

Деревянной ложкой, аккуратно, снимите пену. Оставьте варенье до полного остывания.

Снимите пену с закипевшего клубничного варенья.

8. На следущий день, полностью остывшую клубнику поставьте закипеть второй раз. Перед этим встряхните миску с вареньем, чтобы ягоды равномерно погрузились в сироп. Затем, доведите клубнику до кипения, проварите на тихом огне 3-5 минут, выключите и соберите пену. Остудите не менее 8-10 часов.

После второго закипания, в моем варенье пены почти не было. Говорят это зависит от сахара, у меня был обычный, белый, кристаллический сахар II категории.

Варенье из клубники.

9. Подготовьте стерильные банки и крышки.

Третий раз поставьте остывшее варенье на огонь, доведите до кипения, проварите 5 минут, разлейте в стерильные горячие баночки и закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, накройте полотенцем, и оставьте до полного остывания. Храните в темном месте, подальше от тепла.

Из 1 кг очищенной клубники и 1 кг сахара получается 2 поллитровые баночки и вазочка для варенья.

Банка заполнена на 2/3 ягодами клубники и 1/3 сиропом.

Вкусное клубничное варенье.

10. Вазочку с клубничным вареньем я сфоткала и поставила в шкафчик. Через день вспомнила, попробовала, понравилось очень. Ягоды клубники получились слегка твердыми, а сироп в меру густым.

Если такое варенье из клубники не закрывать герметически, к весне оно станет более густым.

Как показала практика, три закипания клубники вполне достаточно для хорошего варенья. Но, если вы считаете, что в варенье слишком много сиропа, сделайте еще один подход к плите.

Удачи Вам!

Совет: 

Чтобы клубничное варенье, не закрытое герметически, не засахарилось к весне, в конце варки добавьте сок свежевыжатого лимона, из расчета 1-2 столовых ложки на полллитровую баночку.