Летнее ризотто

Подготовка: 

10 минут

Приготовление: 

30 минут

Выход: 

4 порций

В одной порции: 

580 ккал

Ингредиенты: 

275 г риса ризотто
25 г сливочного масла
1 луковица
125 г сухого белого вина
1,5 л горячего овощного бульона
225 г спаржи
1 кабачок
75 г зеленого горошка
50 г тертого пармезана
соль
черный молотый перец
свежая петрушка или шнитт-лук
для украшения

1. Лук нарежьте полукольцами, кабачок – тонкими дольками. Стебли спаржи нарежьте без кончиков. Зелень мелко порубите.
2. В сотейнике с толстым дном обжарьте лук на маленьком огне в течение 3 минут, добавьте рис и жарьте еще 2 минуты, пока рис не потемнеет.
3. Влейте вино и продолжайте готовить 3 минуты, пока вино не уменьшится наполовину. Добавьте 125 мл бульона, постоянно помешивая и постепенно добавляя по мере того, как бульон впитывается, пока не используете 500 мл бульона.
4. Положите нарезанные стебли спаржи, влейте еще 125 мл бульона и варите, постоянно помешивая, пока бульон не впитается. Положите кабачки, спаржу и влейте еще порцию бульона.
5. Продолжайте варить, постоянно помешивая и постепенно добавляя оставшийся бульон. Наливая последнюю порцию, положите горошек.
6. К моменту, когда весь бульон впитается, рис должен стать кремообразным и мягким, но не разваренным. Снимите с огня, добавьте пармезан и перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу, подавайте сразу же, посыпав измельченной зеленью.