Рыбный суп (французская кухня)

Подготовка: 

15 минут

Приготовление: 

30 минут

Выход: 

6 порций

В одной порции: 

355 ккал

Ингредиенты: 

Суп
2 ст.л. оливкового масла
3 очищенных и нарезанных
стебля лука-порея
2 нарезанных помидора
100 г филе палтуса (или другой
рыбы с плотным белым мясом)
1,3 л рыбного бульона
1 лавровый лист
3 веточки свежей петрушки
1 ч.л. куркумы
щепотка порошка чили
соль
свежемолотый черный перец
Соус к багету
3 ст.л. майонеза
1 измельченный зубчик чеснока
0,5 ч.л. томатной пасты
несколько капель коньяка (по желанию)
щепотка кайенского перца или порошка Чили
Для подачи
1 маленький багет
2 ст.л. оливкового масла
50 г натертого сыра грюйер

1. Разогрейте масло в кастрюле. Положите лук-порей, накройте крышкой и обжаривайте на маленьком огне 3 минуты. Положите помидоры и рыбу, перемешайте, накройте крышкой и продолжайте готовить на слабом огне еще 5 минут.
2. Влейте рыбный бульон, положите лавровый лист и петрушку, доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого и варите 20 минут.
3. Выньте лавровый лист, перелейте суп в блендер и разотрите в пюре. Снова перелейте суп в кастрюлю, положите куркуму, порошок чили и приправьте солью и перцем по вкусу.
4. Для соуса смешайте майонез, чеснок, томатную пасту, коньяк, кайенский перец или порошок чили. Смешайте в блендере с 1 ст.л. рыбного супа.
5. Нагрейте гриль. Нарежьте багет по диагонали кусочками толщиной примерно в 1 см, смажьте небольшим количеством оливкового масла и поджарьте с обеих сторон на гриле в течение нескольких секунд до золотистой корочки. Намажьте на них немного соуса.
6. Подогрейте суп и подавайте вместе с тостами. Положите натертый грюйер и остаток соуса в розетки, чтобы каждый мог взять сколько хочется.

Совет: 

Чтобы приготовить отменный рыбный суп, вам понадобится по-настоящему ароматный бульон.
Соблюдая истинно французский стиль, вы должны подать этот суп с хрустящими тостами из багета, намазанными пряной приправой и посыпанными тертым грюйером