Салат из спаржевой фасоли с оливками

 Салат из спаржевой фасоли с оливками

Подготовка: 

25 минут

Приготовление: 

5 минут

Ингредиенты: 

300 г зеленой спаржевой фасоли
2 небольшие моркови
2 красных сладких перца
щепотку майорана
10 оливок без косточек
Соус
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. зернистой горчицы
2 ст. л. винного уксуса
соль
Для маринада
4 ст. л. уксуса
5 горошинок перца
2 лавровых листа
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара

1. Красные сладкие перцы, помыть, очистить от семян и перегородок, нарезать полосками. Вскипятить 0,5 л воды, добавить уксус, лавровый лист, горошины перца, соль, сахар. Залить горячим маринадом перцы и оставить на 2 часа.
2. Очистить и отварить морковь. Нарезать тонкими полосками.
3. Соединить оливковое масло, горчицу, уксус и соль по вкусу и хорошо размешать.
4. Спаржевую фасоль очистить от веточек, промыть и отварить в подсоленной воде 5-7 минут, опустить в холодную воду, затем откинуть на дуршлаг, дать обсохнуть.
5. Смешать фасоль, морковь и перец, добавить майоран, оливки и заправить салат соусом.

Совет: 

Для салата можно использовать маринованный, консервированный сладкий перец.
Для приготовления блюд из спаржевой фасоли (еще её называют фасоль стручковая или зелёная фасоль) предпочтительнее использовать молодые стручки. Они более нежные.