Котлеты пожарские из курицы

Котлеты пожарские из курицы

Подготовка: 

20 минут

Приготовление: 

20 минут

Ингредиенты: 

500 г мякоть курицы без кожи
3 ломтика белого черствого батона
100-120 мл сливок или молока
50-70 г мягкого сливочного масла
соль
молотый перец
1 яйцо
растительное масло
белые панировочные сухари

Пожарские котлеты отличаются от других своим необычным нежным вкусом. Если для обычных домашних котлет с лучком и чесночком хлеб я частенько замачиваю просто в теплой воде, для пожарских котлет хлеб обязательно замочите в молоке, а еще лучше в сливках. Сочетание куриного мяса со сливками (или с хорошим жирным молоком) действительно княжеское.
1. Ломтики белого батона залейте сливками или молоком, дайте им размокнуть, затем слегка отожмите (если вы будете прокручивать мясо в мясорубке, а в комбайн кладите хлеб с молоком).
2. Мякоть курицы пропустите через мясорубку, добавьте отжатый хлеб и прокрутите еще раз.
3. В фарш добавьте размягченное сливочное масло, оставшиеся сливки (или молоко) посолите, слегка поперчите (желательно белым молотым перцем), тщательно перемешайте.
Если фарш получился густоватым – добавьте немного молока.
Если же фарш получился жидким – отбейте его, поднимите горсть фарша и шлепните его назад в миску, и так несколько раз. Затем дайте фаршу постоять минут 15 и можно формовать котлеты.
4. В одну миску вбейте яйцо, добавьте 1 ст. л. холодной воды и слегка взбейте его вилкой, в другую – насыпьте белые молотые сухари.
5. В сковороду налейте приблизительно 7-8 ст. ложек растительного масла, разогрейте его. Сформованные котлеты обмакните сначала в яйце, затем в сухарях, жарьте с одной стороны 4-5 минут на среднем огне, затем переверните на другую сторону, накройте крышкой и жарьте до появления золотистой корочки.
Пожарские котлеты подайте с овощами и с соусом.