Скумбрия является кладезем минеральных веществ и витаминов, к тому же мясо у нее нежное и вкусное, а главное, у нее нет костей кроме позвоночного хребта. Малосольная скумбрия, приготовленная в домашних условиях, полезна людям любого возраста.
Этим рецептом я пользуюсь уже очень много лет. Засаливаю сразу 2-2,5 кг свежезамороженной скумбрии, чтобы хватило на несколько дней. Какое максимальное количество дней она может простоять, не знаю, потому что, больше 5 дней она у нас не задерживается;) Приготовить малосольную скумбрию несложно, главное, придерживайтесь рецепта и держите рыбу подальше от кота:))
Прежде всего, рыба должна быть действительно свежезамороженной, с блестящей кожей, прозрачными глазами, только в таком случае можно готовить рыбу без тепловой обработки.
1. Так, как мы будем нарезать рыбу в замороженном виде, выбирайте скумбрию среднего размера, приблизительно 400 г одна тушка. Не размораживая, выпотрошите ее и удалите плавники и голову.
2. Затем острым ножом нарежьте замороженную скумбрию на аккуратные порционные кусочки толщиной 1-2 см.
3. Положите нарезанные кусочки замороженной скумбрии в эмалированную посуду и густо засыпьте солью крупного помола, хорошо перемешайте и добавьте еще немного соли, каждый кусочек рыбы должен быть обсыпан солью. На 2 кг скумбрии уходит приблизительно 1,5-2 стакана соли.
Скумбрия с солью должна постоять 2 часа 30 минут.
4. Затем быстро промойте скумбрию от соли в проточной воде, положите в эмалированную посуду, залейте холодной водой, чтобы вода полностью покрыла рыбу, налейте 0,5 стакана уксуса, перемешайте.
Скумбрия в воде с уксусом должна постоять не более 25 минут.
5. Промытую рыбу выложите в дуршлаг, чтобы стекла вода. Застелите стол старым кухонным или бумажными полотенцами (под полотенце можно положить газеты) и выложите на них кусочки рыбы, чтобы они подсохли. Обычно я выкладываю рыбку на ночь, к утру, влага испаряется и можно переложить ее в чистые и сухие стеклянные банки. Затем в банку со скумбрией добавьте 2 ст. ложки растительного масла и лавровый лист, закройте крышкой и покрутите банку так, чтобы масло обволокло рыбу, храните в холодильнике. Через сутки скумбрия полностью готова к употреблению.