Кетчуп томатный классический на зиму

Кетчуп томатный классический на зиму

Ингредиенты: 

3 кг помидоров
15-20 гвоздик (пряность)
20 горошин черного перца
2 зубчика чеснока
¼ ч. л. молотой корицы
¼ ч. л. молотого мускатного ореха
½ ч. л. молотого острого красного перца
1 ст. л. соли крупного помола (без горки)
5-6 ст. л. сахара
50-70 мл 6% яблочного уксуса (по вкусу)

Кетчуп – это самый уникальный по простоте соус, в который входят три основных ингредиента: томатное пюре, уксусная кислота и специи. Томатное пюре можно приготовить в домашних условиях путем уваривания помидоров. Варьируя приправами можно придать кетчупу любой вкус, а приготовив кетчуп из красных, зеленых или желтых помидоров, он приобретет другой цвет.
Классический томатный кетчуп имеет ярко выраженный томатный вкус, пряный аромат и является основой для приготовления других видов кетчупов.
1. Помидоры тщательно вымойте, разрежьте на 4-6 частей, поместите в посуду, которая не окисляется, добавьте гвоздику, горошки черного перца и варите 30 минут на небольшом огне, затем протрите помидоры сквозь сито.
2. Полученную томатную массу доведите до кипения и варите, помешивая, на маленьком огне, пока она не уварится на 1/3 часть (приблизительно 1 час).
3. Когда соус уменьшится до консистенции кетчупа, добавьте чеснок (измельченный чеснокодавкой), корицу, мускатный орех, красный острый перец, соль, сахар, уксус, хорошо перемешайте и варите еще 10 минут, затем налейте в подготовленную стерильную, горячую банку (под самую крышку), закрутите или закатайте ключом, поставьте вниз крышкой, когда томатный кетчуп остынет, поставьте в темное место.
Томатный кетчуп можно подать к макаронам и различным запеканкам.
Должно получится: 2 банки по 0,5 л или 0,75 л и 0,5 л, смотря до какой консистенции, уварятся помидоры.

Совет: 

Если вы добавите в протертое томатное пюре вместо специй красный винный уксус, бальзамический уксус и яблочный уксус, плюс сахар и соль, у вас получится изумительный, ароматный, пикантный кетчуп. Экспериментируйте и расскажите нам пропорции ингредиентов для ваших соусов;)