Баклажанная икра на зиму

Баклажанная икра на зиму

Ингредиенты: 

2 кг баклажанов
1 кг сладкого перца
1 кг помидоров
½ стакана растительного масла
1 большой пучок петрушки (базилик, кинза)
1 головка чеснока
1 ст. л. соли
3 ст. л. сахара

dsc00013_0.jpgИкра имеет яркий пикантный вкус с легкой горчинкой, ярким баклажанным ароматом (который хорошо подчеркивает чеснок), а еще баклажаны великолепно сочетаются с зеленью петрушки, кинзы, базилика. Икра по этому рецепту требует чуть больше времени для приготовления, зато в итоге у вас получится вкуснейшая настоящая баклажанная икра.
1. Баклажаны вымойте, запеките в духовке, когда баклажаны сморщатся и станут мягкими, остудите их, затем снимите шкурку и измельчите в блендере.
2. Сладкий перец вымойте, испеките в духовке, пока не начнут пригорать бока, сразу же выложите их в полиэтиленовый пакет, плотно его закройте, оставьте на 10 минут, затем снимите шкурку, удалите семена и перегородки, измельчите в блендере.
3. Помидоры вымойте, надрежьте у основания (или просто слегка проткните ножом), залейте кипятком на 2 минуты, слейте воду и залейте холодной водой, затем снимите шкурочку и измельчите блендером.
4. Зелень замочите в большой миске с холодной водой на 7-10 минут, затем аккуратно выньте зелень, слейте воду и снова залейте чистой водой на несколько минут. Затем стряхните воду, удалите грубые корешки, а листочки посеките ножом или измельчите в блендере.
5. В посуду, которая не пригорает и не окисляется, налейте растительное масло, положите измельченные баклажаны, перец, помидоры, доведите до кипения и на маленьком огне (постоянно помешивая), варите 40-50 минут.
Время засекайте, когда булькает вся масса в миске, а не только посередине, иначе овощи могут не провариться, что опасно для консервации.
6. Затем в баклажанную массу добавьте измельченную зелень, чеснок, соль, сахар, перемешайте и варите (с момента полного закипания) еще 10-15 минут. Попробуйте на вкус, возможно, вам захочется добавить жгучий молотый красный или черный перец.
7. Кипящую баклажанную икру выкладывайте в подготовленную стерильную, горячую банку под самую крышку, быстро накрывайте стерильной крышкой и закатывайте ее, переверните банку вниз крышкой и дайте остыть до завтра, затем поставьте в темное, прохладное место.
У меня были мясистые толстокожие помидоры, с минимальным количеством сока, икра получилась густой, вкусной и, по-настоящему баклажанной.
Выход 4 банки по 0,5 л и еще осталось чуть-чуть попробовать:)