Вареники с куриной печенкой и сердечками.

Вареники с куриной печенкой и сердечками.

Ингредиенты: 

Тесто:
3 стакана пшеничной муки
1 яйцо
½ чайной ложки соли
¾ стакана воды
2 ст. л. растительного масла без запаха
Начинка:
1 луковица
1 морковь
500 г куриных сердечек
400 г куриной печени
растительное масло
соль
перец
Для заправки;
100 г сала или растительное масло
1 большая луковица

Самое популярное блюдо из муки, которое чаще всего готовят на Украине – это вареники. В наш век, когда катастрофически не хватает свободного времени, молодые работающие хозяюшки со вздохом читают такие рецепты. Но стоит один раз попробовать приготовить, и вы увидите, сколько преимуществ в этом блюде. Во-первых: сытно и экономно, во-вторых – можно потратить пару часов на приготовление, затем спрятать их в морозильнике, доставать по мере надобности и радоваться быстрому обеду;), а самое главное, ваши вареники без всяких «непонятных» добавок.
Рецептов приготовления теста для вареников есть несколько вариантов: холодный и тепловой способ; на воде, молоке и кефире.
Если необходимо хранить тесто для вареников длительное время, муку заливают холодной водой (молоком), чтобы дольше удерживалась влага.
Как приготовить классическое тесто для вареников?
Такое тесто можно тонко раскатать и оно подойдет к любой мясной начинке. Следите, чтобы в фарше не было грубых кусочков, которые могут порвать тесто.
ad2eab1_1_0.jpg1. В большую миску насыпьте муку горкой, сделайте в муке углубление, добавьте яйцо, смешанное с водой, соль, растительное масло и вымешивайте, пока тесто не станет гладким, эластичным.
При замешивании старайтесь сильно не надавливать, чтобы тесто не было жестким, так как оно будет тяжело раскатываться. Когда тесто станет однородным, накройте его полотенцем или пищевой пленкой, оставьте на полчаса для вызревания.
Как приготовить начинку для вареников?
1. Лук очистите, мелко нарежьте, а морковь натрите на крупной терке. Куриные сердечки и печень вымойте, обсушите и нарежьте кусочками.
2. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте к нему тертую морковь и потушите их до готовности.
3. К овощам добавьте печенку и сердечки, тушите до готовности, посолите, поперчите, измельчите блендером или в мясорубке. Фарш должен быть консистенции паштета, не рассыпаться, но и не слишком мокрым.
595437c4ba0be6d8d21d99fb991a22f31_1_0.jpg4. Отделите половину или 1/3 часть теста и тонко его раскатайте. Стаканом вырежьте кружки, на середину каждого кружочка положите начинку, соедините два противоположных конца, затем пальцами сожмите края вареника.
Чтобы края вареника лучше слепились, смажьте их кисточкой, смоченной в воде. Вареники выкладывайте на поверхность присыпанную мукой.
5. В широкой кастрюле вскипятите воду, подсолите ее и опустите в нее вареники. Через 5-7 минут, когда вареники всплывут, выньте их шумовкой и выложите в тарелку.
6. Сало нарежьте мелкими кусочками, выложите на сковороду и когда начнет вытапливать жир, добавьте нарезанный кубиками или полукольцами репчатый лук, обжарьте его до золотистого цвета. При подаче вареники посыпьте салом и луком. Если вареники остыли, выложите их в сковороду и прогрейте вместе с салом и луком.

Совет: 

Чтобы сэкономить время, можно заранее сварить мясо или субпродукты, а пока тесто будет «созревать», обжарить лук и соединить с перекрученным через мясорубку мясом.