Пирог с начинкой из консервированной вишни и БЕЗЕ.

Пирог с начинкой из консервированной вишни и БЕЗЕ.

Ингредиенты: 

Тесто
3 стакана муки
200 г сливочного маргарина
3 желтка
2 ч. л. разрыхлителя
1 пакетик ванильного сахара
1 стакан сахара
2 ст. л. белых сухарей
Начинка
600 г вишни (консервированной в собственном соку)
Для «Безе»
3 белка
3 ст. л. сахара

Пришло время использовать заготовки на зиму. Из консервированной вишни в собственном соку, без особых хлопот, можно приготовить вкуснейшие пироги и десерты.
Тесто для нашего пирога готовится только с желтками (белки мы используем для шапочки «Безе»), оно получается красивого песочного цвета, долго не черствеет и очень вкусное. Не пугайтесь длинного описания рецепта, готовить пирог совсем несложно:))
dsc01860_2_0.jpg1. Заранее откройте баночку вишни в собственном соку и выложите ее в сито.
2. Отделите белки от желтков, белки поставьте в холодильник.
3. В муку нарежьте маргарин мелкими кусочками, добавьте желтки, разрыхлитель, сахар, ванильный сахар, 50 мл холодной воды и замесите тесто. Вымешивайте тесто недолго, пока оно не начнет отставать от рук. Тесто не должно быть слишком тугим. Скатайте из теста шар, заверните в пленку и положите в холодильник на 30 минут.
4. Дно разъемной формы застелите пергаментом для выпечки. Духовку нагрейте до 200°С.
dsc01867_2_0.jpg5. Шар теста раскатайте диаметром, чуть больше формы для выпечки. Намотайте тесто на скалку и перенесите в форму, руками сделайте бортики из теста. Чтобы при выпечке дно пирога не поднималось и выпекалось равномерно, проколите его вилкой. Затем посыпьте сухарями и выложите вишню. Выпекайте пирог с вишней 25-30 минут.
Деревянной шпажкой проверьте дно пирога, если шпажка сухая, выньте пирог, духовку не выключайте.
6. Пока пирог печется в духовке, взбейте белки до устойчивых пиков. Сахар добавляйте постепенно.
dsc01901_3_0.jpg7. Затем смажьте верх пирога взбитыми белками. При желании белок можно выложить с помощью кондитерского мешка. Поставьте пирог в горячую духовку и выпекайте еще 10 минут.
P.S. Для тех, кто любит пироги с тонким тестом, рекомендую использовать для выпечки большой противень с этим же количеством ингредиентов. Бортики из теста сделать невысокими, вишню выложить одним слоем, выпекать 15-20 минут.