Ингредиенты:
ТЕСТО для пирожков
1 пакетик сухих дрожжей (11 г =1 ст. ложка)
2 ст. л. сахара
½ ч. л. соли
100 мл теплого молока
300 мл кефира
100 г сливочного масла
1 яйцо + 1 яйцо для смазки
800-900 г муки
Очень вкусное дрожжевое тесто на кефире для пышных пирожков. Устоять перед такими воздушными пирожками просто невозможно. К тому же, очень удобно и выгодно брать их с собой в дорогу или на работу для перекуса. Из этого теста получаются прекрасные пироги, воздушные булочки и пицца. Особенных секретов в приготовлении теста нет, оно получается с первого раза. Описано подробно и с фото.
Что может быть вкуснее пирожков приготовленных своими руками. Многие хозяюшки побаиваются, что дрожжевое тесто капризное и не подойдет, но только не это тесто. И сквозняк на кухне был (лето, жарко, еще духовка греет), и пару раз грюкнула:)) чем-то, что категорически запрещено возле дрожжевого теста, а оно все поднимается и поднимается. Даже в холодильнике остаток теста, который я положила в кулек, пытался сбежать из него.
1. Подготовьте дрожжи, сахар и молоко.
Дрожжи для теста я использую сухие, их удобнее хранить.
Подогрейте молоко, чтобы оно было не очень горячим, приблизительно до 40°С. Одну столовую ложку молока отложите для смазывания пирожков.
2. В миске смешайте дрожжи, теплое молоко и сахар, отставьте в сторону на 10-15 минут, желательно на теплую плиту.
А пока, растопите сливочное масло, но не до кипения. В дальнейшем, при смешивании оно должно быть теплым, но не горячим.
Также, немного подогрейте кефир в микроволновке, или поставьте емкость с кефиром в миску с горячей водой. Следите, чтобы кефир не превратился в творог.
3. Расскажу, что изображено на этом непонятном фото))
Когда дрожжи с сахаром полностью растворятся в теплом молоке, добавьте кефир, растопленное масло, разболтанное яйцо и капельку соли. Все равномерно перемешайте. Все это удобнее делать в большой миске.
А темное пятно сверху, так это молотый кардамон. Потому, что из половины теста я испекла пирожки, а из второй половины – булочки с кардамоном и изюмом. Я обожаю кардамон, и поэтому решила, что в пирожках он мне не помешает.
4. Затем добавьте просеянную муку, но не всю сразу. Муку всыпайте постепенно, перемешивая ее с жидкостью, добиваясь нужной консистенции.
Иногда достаточно 800 г муки, при необходимости остальную муку, я добавляю в процессе замешивания теста.
5. Тесто должно "плыть" в руках. Для того, чтобы в первое время тесто не прилипало к рукам, окунайте их в муку.
После того, как получится мягкое тесто, выньте его из миски и вымешивайте его до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам, приблизительно 5-7 минут.
6. Затем смажьте миску растительным маслом, выложите в нее тесто, накройте полотенцем и уберите в тихое и теплое место.
Через 30-40 минут тесто увеличится в два-три раза.
7. Посыпьте стол мукой, выложите из миски тесто, вымесите его еще пару минут и, начинайте лепить пирожки.
Отделите часть теста, раскатайте его не очень тонко, но и не толстым слоем, вырежьте кружочки, положите на середину кружочка начинку, слепите края пирожка.
Противень застелите пищевым пергаментом, выложите на него пирожки швом вниз и дайте им выстояться 5-10 минут.
Включите духовку на 190°С.
8. Смешайте одно яйцо с одной столовой ложкой молока и смажьте пирожки.
9. Поставьте противень с пирожками в разогретую духовку до 190° С и выпекайте 15 минут.
10. На этом этапе также есть важный момент. Пирожки практически готовы, когда они становятся золотистого цвета, они нежные, пушистые и тают во рту.
Если пирожки немного передержать, тогда у них получается вкусная корочка, но тесто будет немножко суховатым
Если у вас нет опыта, советую не пожалеть один пирожок и отломать кусочек, чтобы убедиться в готовности.
11. И помните, что вкус пирожка зависит не только от теста, но и от начинки;))
Очень вкусная и недорогая начинка: жареный лук с капустой и грибами или жареный лук с капустой и крутым яйцом.
12. А это булочка с кардамоном и изюмом в разрезе, вернее в разломе, из этого же теста. Вот только изюм куда-то спрятался, хотя было его много:(
Учитывая критику гостя, фотки пирожков обновила.
А Вам, удачи в делах и приятного аппетита!
Комментарии
Спасибо за рецепт, очень вкусное тесто!!!А так же рада, что это тесто подходит не только для пирожков , а ещё для пицци!))
Спасибо Анжелика, тесто действительно почти универсальное:))
А почему швом кверху???? Неаккуратными стали.
Согласна. На фото пирожки с яблоками и, чтобы не вытекли, положила швом кверху, плюс посыпала сахаром, вот и получились такие фотки. Но, главная причина, надо было еще раз обмять тесто, чтобы оно стало более гладким. С тестом спешить нельзя;))
Учитывая критику, фотки пирожков обновила, пирожки получились ооочень удачные))
Сделала тесто по Вашему рецепту, скажу сразу, я опытный кулинар, с тестом на "ты", пеку много. У меня осталась простокваша, кефир, выливать не хотелось, поискав рецепт в интернете, остановилась на Вашем. Тесто мне понравилось, оно нежнее обычного, очень вкусные булочки из него, на второй день они остались такими же мягкими. По поводу пирожков, в это тесто нужно добавлять начинки не много, так как оно при выпечке не дает такого объема как обычное, у меня пошло муки 600-700 гр., Еще порадовало, то что тесто очень эластичное, никаких проблем при защипывании пирожков, обязательно попробую испечь с таким тестом пирожки с яблоками. Спасибо за рецепт.
Елена, спасибо за комментарий. Пирожков хочется, тесто вкусное, а полнеть-то не хочется. Поэтому я пирожки с мясом, делаю тоньше. Иллюзия, конечно. Но, тесто для пирожков с фруктами должно быть толще;))
Спасибо огромное! Тесто супер!!! Очень простой и доступный рецепт.
Спасибо, Марина! Мне еще очень нравится тесто в "Чешских булочках Трдельники", но там используются только желтки, ну, а белки можно взбить с сахаром и полить булочки;))
Спасибо за рецепт!!!!! Пирожки я сделала с капустой и картошкой, мои оценили ..до вечера слопали все!!! Получились очень нежные, теперь буду ставить только ваше тесто !!! Быстро и без заморочек. Я первый раз ставила тесто на кефире , испекла пирожки и надо же получились !!! Обычно первый блин комом☺..говорят..
Спасибо, Оксана))) Вы меня вдохновили на пирожки с вишней, осталось немного замороженных;))