Гуляш по-венгерски

Гуляш по-венгерски

Ингредиенты: 

1 кг говядины
2-3 ст. л. смальца
1 большая луковица
2-3 ст. л. молотой паприки
соль
3 зубчика чеснока
1 стакан красного вина или бульон
1 кг картофеля
2 болгарских перца
1 большой помидор (или 1 ст. л. томатной пасты)
1 маленький перец чили (по желанию)
2 ч. л. тмина
чипетке (клецки)

Для теста:
1 яйцо
мука
соль

Похолодало, стало как-то неуютно и грустно. А что лучше всего улучшает настроение, хорошая еда, конечно же, и как-то сразу вспомнился рецепт гуляша по-венгерски. Блюдо, конечно, не диетическое, но отлично поднимает настроение и отгоняет простуду.
Венгерский гуляш представляет собой много тушеного мяса в обильном остром соусе с овощами и обязательным добавлением множества специй. Блюдо относится к категории густых насыщенных супов. Для венгерской кухни вообще очень типично, что блюда плавно переходят из одного в другое.
Изначально суп с различными добавками был традиционной едой венгерских пастухов и готовился в котлах на костре. Слово "гуляш" (по-венгерски произносится как "гуйяш") означает "пастух". Сейчас же за превосходные вкусовые качества венгры часто называют его "королевским супом".
В различных регионах Венгрии, в Закарпатье, у казаков Юга России традиционно сложились свои рецепты гуляша: из говядины, дичи, баранины, курятины или рыбы. Технология приготовления этих блюд отличается, также как и названия.
Рецепт приготовления венгерского гуляша, на первый взгляд, несложен. Мясо нарезают кубиками, обжаривают в растопленном жире, затем тушат его, добавляют овощи, а под конец варки кладут чипетке (клецки), но, как и в любом традиционном национальном блюде, так и в венгерском гуляше есть свои небольшие секреты приготовления.

 

1. Мясо для гуляша по-венгерски.

Традиционно считают, что настоящий венгерский гуляш готовят из говядины, свинина делает его слишком жирным, а телятине недостает насыщенного вкуса.

  1. Для гуляша подойдет, практически, любое мясо без костей: лопатка, задняя часть, голяшка.
2. Мясо нарежьте кубиками 2-3 см.

2. Мясо нарежьте кубиками 2-3 см.

3. Смалец растопите в сковороде до высокой температуры.

На каком жире жарить мясо для гуляша.

Для насыщенности вкуса говядину обжаривают на сале, беконе или смальце. Смалец, вытопленный на пару и растительное масло, для рецепта не подходят. Годится только свиной жир, полученный путем обжарки.

Сало или бекон нарезается кубиками и жарится на сковороде до золотистых шкварок. Шкварки затем удаляются из сковороды.

3. Итак, смалец растопите в сковороде до высокой температуры.

 

4. На сильном огне быстро обжарьте мясо.

Как обжарить мясо для гуляша.

Нам надо быстро обжарить мясо до образования корочки. Зажаренная корочка "запечатает" мясо и сократит потерю мясного сока. Для этого на сковороду не кладите много мяса, так как жир быстро остынет и мясо начнет тушиться, а не обжариваться.

4. Далее, в хорошо разогретый жир положите часть мяса так, чтобы оно свободно лежало друг от друга, и на сильном огне быстро обжарьте его со всех сторон до образования легкой корочки. Аналогично обжарьте остальное мясо.

5. Обжаренное мясо не захватывая жир, переложите в толстодонную кастрюлю.

5. Обжаренное мясо не захватывая жир, переложите в толстодонную кастрюлю.

6. Добавьте к мясу паприку.

6. В оставшемся в сковороде жиру (при необходимости добавьте еще немного смальца) обжарьте нарезанный кубиками лук до готовности,
снимите сковороду с огня, добавьте паприку, быстро перемешайте, чтобы паприка не пригорела, а просто прогрелась с луком.
Затем лук с паприкой добавьте к мясу и хорошо перемешайте.

7. Добавьте к мясу стакан вина или бульона.

7. В кастрюлю с обжаренным мясом и луком с паприкой добавьте один стакан сухого красного вина или горячего бульона (или воды).
Жидкость не должна полностью покрывать мясо, иначе оно будет вариться, а не тушиться.
Посолите по вкусу, накройте крышкой и на маааленьком огне тушите мясо, пока оно не станет совсем мягким. На это уйдет один час или полтора. При необходимости добавляйте горячую воду, но понемногу.

8. К мясу добавьте картофель.

8. Когда мясо будет мягким, добавьте нарезанный кубиками картофель, перемешайте, влейте немного горячей воды и тушите 10-15 минут.

9. В гуляш добавьте помидор, чеснок, чили.

9. Сладкий болгарский перец нарежьте кубиками,
помидор очистите от кожицы и мелко нарежьте,
чеснок измельчите,
маленький перчик чили нарежьте,
все вместе добавьте в кастрюлю к мясу с картофелем.
Долейте горячей воды, посолите и готовьте еще 10 минут.

По рецепту надо было добавить тмин, но я заменила его на одну маленькую, чайную ложку семян укропа.

 

 

10. Готовый гуляш по-венгерски должен немного настояться.

10. Готовый гуляш по-венгерски должен немного настояться.

В настоящий венгерский гуляш добавляют чипетке (клецки), их можно приготовить, пока тушится мясо, а закладывают их в суп в самом конце готовки.

11. чипетке

11. Чипетке

В миску разбейте яйцо, добавьте соль и столько муки, чтобы можно было замесить крутое тесто. Тесто завернуть в пищевую пленку и оставить на 10-15 минут.
От теста отщипывайте маленькие кусочки, размером с ноготь и бросайте их в кипящий суп.
Украсьте гуляш петрушкой и подавайте горячим.

Наслаждайтесь, приятного аппетита!