Салат "тройка" из баклажанов, перцев и помидоров на зиму.

Салат "тройка" из баклажанов, перцев и помидоров на зиму.

Ингредиенты: 

3 помидора (500 г)
3 луковицы (500 г)
3 баклажана (700-800 г)
3 сладких мясистых перца (700-800г)
3 зубчика чеснока
1/3 часть небольшого перчика чили
½ ст. л. соли
1 ст. л. сахара
1 ст. л. уксуса
100 мл растительного масла

Начался сезон баклажанов, рынки и магазины просто завалены этими чудесными овощами (или ягодами? ;)). Надо успеть сделать заготовки на зиму, тем более, что зимой баклажаны в 10 раз дороже, а перцы в 5 раз.
Рецептов приготовления баклажанов такое количество, что сосчитать просто невозможно, поэтому есть смысл заготавливать салаты небольшими порциями и по разным рецептам.
Салат "тройка" самый известный салат еще с прошлого века:)). Его можно назвать и "пятеркой" и "десяткой", но пропорции овощей остаются прежними, то есть равное количество баклажанов, перцев и помидоров. Сочетание овощей очень вкусное, готовить салат не сложно. Идеальных пропорций соблюдать не обязательно, да и не получится. Мои шикарные перцы после тепловой обработки хорошо сохранили форму нарезки и текстуру, кружочки баклажанов также остались целенькими и пропитались всеми соками. Салат получился очень вкусный, в меру острый, с легкой кислинкой. Выход 1,5 л (3 поллитровые баночки).

баклажаны посыпьте солью1. Баклажаны вымойте и, не снимая кожицу, нарежьте кружочками, приблизительно в 1 см толщиной. При тепловой обработке кожица сохранит форму баклажана и не превратит его в кашицу. Затем посыпьте крупной солью, перемешайте и оставьте на 30-40 минут. За это время баклажаны выделят сок, а вместе с ним уйдет и горечь.


перец нарежьте полосками2. Перец вымойте, удалите семена и перегородки, нарежьте не очень тонкими полосками.


лук нарежьте полукольцами3. Очищенный лук нарежьте полукольцами.


нарежьте помидоры кусочками4. Помидоры нарежьте небольшими кусочками.


выложите овощи в кастрюлю5. Налейте на дно толстодонной и антипригарной кастрюли растительное масло, выложите нарезанные помидоры, лук, баклажаны, сладкий перец и нарезанный тонкими колечками перец чили. На небольшом огне прогрейте овощи, пока они не выделят сок. Этот салат не рекомендуется активно мешать, так как он превратится в "кашу". Когда сок покроет овощи, добавьте мелко нарезанный чеснок, соль, сахар, уксус и, аккуратно, лопаткой перемешайте овощи. Накройте кастрюлю крышкой и на небольшом огне варите овощи 30 минут с момента закипания.


салат из баклажанов, перца и помидоров6. Кипящие овощи выкладывайте в горячую стерильную банку и сразу закрывайте стерильной крышкой, затем следующую и так далее. Банки переверните вниз крышкой, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания. Остывшие банки с салатом из перца, баклажанов и помидоров поставьте в темное место до зимы.

Комментарии

спасибо за рецепт!!! очень вкусный, готовила в прошлом году и не записала рецепт. очень рада что нашла его снова. Иду готовить!!!