Манджа из баклажанов с печеным перцем. Болгарская кухня.

Манджа из баклажанов с печеным перцем. Болгарская кухня.

Ингредиенты: 

3 баклажана средней величины
2 репчатых лука
4-5 помидоров
2-3 зубчика чеснока
4 болгарских перца
1 ч. л. соли
2 ч. л. сахара
1 ч. л. молотой сладкой паприки
зелень петрушки для украшения
растительное масло

Манджа, это не конкретный рецепт блюда с определенными ингредиентами, так называют в Болгарии густой овощной суп или соус, в состав которого входят баклажаны, перец и помидоры. Это постное овощное блюдо балканской кухни очень популярно в Молдавии и на юге Украины. Одесситы (которые знают толк в баклажанах), готовят из них что-то вроде соуса или икры, подают с печеным перцем и называют это блюдо манджу. Блюдо получается очень ароматным, красочным и сытным, несмотря на то, что оно вегетарианское.

баклажаны нарежьте кубиками1. Очистите баклажаны от шкурки, нарежьте кубиками, посыпьте крупной солью и отставьте в сторону на 20-30 минут отдавать горечь.


лук нарежьте кубиками2. Очищенный репчатый лук нарежьте кубиками, выложите в сотейник с разогретым растительным маслом.


обжарьте лук3. Обжарьте лук до готовности.


промойте баклажаны4. Пока жарится лук, баклажаны быстро промойте холодной водой.


добавьте баклажаны к луку5. Добавьте промытые от соли баклажаны к луку и обжарьте на среднем огне 5 минут.


помидоры нарежьте кубиками6. Пока обжариваются баклажаны, помидоры нарежьте небольшими кубиками.


добавьте помидоры к баклажанам7. Добавьте помидоры к баклажанам с луком, перемешайте, накройте крышкой и тушите на небольшом огне 10 минут. Затем добавьте, соль, сахар, сладкую паприку, измельченный чеснок, перемешайте и готовьте еще 5 минут.
У вас должно получиться блюдо в виде густого супа. Но если вы хотите, чтобы оно было более густым, не накрывайте сотейник крышкой.


перцы запеките в духовке8. Пока овощная манджа тушится в сотейнике, перцы смажьте кисточкой растительным маслом и запеките их в духовке при 200°С. Когда шкурка на перцах начнет пузырится и местами пригорать, выньте их из духовки.


манджу подавайте горячей9. Выложите перцы в глубокие тарелки, рядом налейте манджу из баклажанов и помидоров, посыпьте резанной петрушкой, подавайте горячим.
У меня на фотке зеленые острые перцы, вкусно, но на любителя.