Кабачки по-корейски на зиму.

Кабачки по-корейски на зиму.

Ингредиенты: 

Овощи для салата
1 кг кабачков
500 г моркови
300 г сладкого перца
300 г репчатого лука
Специи для салата по-корейски
1 небольшая головка чеснока
1 ч. л. острого красного перца
½ ч. л. черного молотого перца
1 ч. л. молотого кориандра
60-100 мл натурального уксуса 9 % (по вкусу)
½ стакана растительного масла
1 ст. л. крупной соли (по вкусу)
2-3 ст. л. сахара
3 баночки с крышками по 0,5 литра

Кабачки, которые не имеют яркого вкуса и запаха, на удивление, получаются очень вкусными при правильном консервировании. В начале лета, когда на рынке изобилие молодых, крепких и дешевых кабачков, самое время подумать о зиме. Очень рекомендую приготовить салат из кабачков по-корейски. Салат готовить не сложно, но банки с салатом нужно стерилизовать, по-другому нельзя. Называется этот салат так, наверное, потому, что в нем используются классические пряности для острых корейских салатов кимчхи. Но, что поделаешь, нам также нравится такое сочетание пряностей, только остроту блюда мы корректируем по своему вкусу. Этот салат с кабачками по корейским мотивам стоит того, чтобы его заготовить на зиму. Очень красиво смотрится салат, в котором все овощи (кроме лука) измельчены на терке, которая так и называется "Терка для корейской моркови", с ее помощью получается очень красивая длинная соломка. Если нет такой терки, нарежьте все овощи тонкой длинной соломкой.
Судя по названию, основа салата должна состоять из кабачков с добавлением моркови, лука и сладкого перца. У меня получилось моркови чуть больше, но все равно, ооочень вкусно.

Морковь натертая на корейской терке.

1. Возьмите большую эмалированную миску или кастрюлю, чтобы поместились все овощи.
Вымытую и очищенную морковь натрите на корейской терке или нарежьте соломкой.

кабачки для салата по-корейски.

2. Кабачки для салата используйте небольшого размера, молодые и крепкие. Нежную кожуру с кабачков можно не счищать. Если сердцевина мягкая, ее также не стоит использовать в салате.
Кабачки также натрите на корейской терке и добавьте к моркови.

Сладкий перец добавьте к кабачкам и моркови.

3. Сладкий перец нарежьте мелкой соломкой и добавьте к кабачкам и моркови.

Лук для салата по-корейски.

4. Лук нарежьте тонкими полукольцами и добавьте к остальным овощам.

Жгучий перец пеперони к салату по-корейски.

5. Я, также добавила 6 тонких колечек острого перца пеперони, нравится мне его аромат. Но это, по желанию, он жгучий и добавлять его надо с осторожностью.

Добавьте специи в салат по-корейски.

6. Затем добавьте в салат все специи и аккуратно перемешайте его, поставьте миску с салатом в холодильник на ночь.

Салат из кабачков по корейски на зиму.

7. К утру кабачки выделили много сока, они хорошо пропитались специями и пряностями. Салат готов к консервированию, вкус получился орехово-пряный, в меру кислый и в меру острый.
На этом этапе есть возможность подкорректировать вкус салата.

 

Стерилизация банок с салатом по-корейски.

8. Стерильные пол литровые баночки доверху наполните салатом из кабачков по-корейски, слегка постучите по столу, чтобы не было пузырьков, накройте стерильными крышками.

Как правильно стерилизовать салаты на зиму.

В технологии консервирования овощей и фруктов существует способ троекратной заливки кипятком, а второй – это стерилизация банок с овощами. 
Второй способ очень подходит для консервирования салатов. Для этих целей храню невысокую и широкую кастрюлю, в ней очень удобно вмещаются четыре пол литровые баночки.

На дно кастрюли положите любую ткань, поставьте банки и налейте воду по плечики банок.

Напоминание:) Если банки холодные, то и воду наливать надо, также, холодную.

А теперь самое главное в стерилизации банок с овощами или фруктами. В рецептах пишут, что стерилизовать надо 15 минут. Это правда, но с момента появления первого пузырька в банке. Вода в кастрюле может кипеть и полчаса, а салат в банке будет оставаться холодным. Наблюдайте за баночками, когда начинают появляться первые пузырьки со дна банки, с этого момента отсчитывайте 15-20 минут. На моей электроплите на всю процедуру в сумме уходит 45, а то и 60 минут.

Ну, а дальше, как обычно, закатать, перевернуть, укутать полотенцем. На следующие сутки баночки с кабачками по-корейски, обмойте, вытрите и, в темное место, подальше, чтобы не съесть до наступления зимы. Я уверена, салат Вам понравится;)

Консервированные кабачки по-корейски.

Вот такая красота получилась! Салат вкусный, овощи не переваренные, похрустывают, отличная закуска и дополнению к гарниру.