Картофельные зразы с начинкой из куриной печени.

Картофельные зразы с начинкой из куриной печени.

Ингредиенты: 

картофель — 1 кг (6-8 шт.)
яйцо — 1 шт.
мука — 3 ст. ложки

Начинка

репчатый лук — 1 шт.
куриная печень — 500 г
соль
молотый черный перец
растительное масло
панировочные сухари или мука для панировки

Картофельные зразы в моей семье любят все, поэтому я готовлю их часто и сразу большую порцию. Они хороши для перекуса, а также ими можно основательно пообедать, добавив чашку горячего чая. Меняя начинку (капуста, грибы, курятина, говядина или ассорти из овощей и мяса), меняется каждый раз и вкус зраз. Прекрасное домашнее бюджетное блюдо из картофеля с начинкой, рекомендую;)

Мне казалось, что проще блюда (в смысле приготовления) не бывает. Но, вот пришла одна подруга с жалобой, что у нее не получились зразы, затем — другая. У одной постоянно разваливаются при жарке, у другой, как бы сырые внутри. Теперь у них все получается замечательно и, может быть еще кому-то понадобятся мои секретики картофельных зраз, с удовольствием делюсь ими ;))

Картофель для зраз.

1. Как правильно приготовить картофель для зраз?

Картошку очистите от кожуры, вымойте и нарежьте крупными кубиками, как для пюре.

Затем сварите картофель до готовности, слейте воду, слегка подсушите на теплой плите, остудите.

Секретик: Картофель должен остыть полностью, даже чуть теплый картофель впитывает в себя много муки и зразы будут похожи на пирожки.

Обжарьте лук для зраз.

2. Как приготовить печеночную начинку для картофельных зраз?

Пока остывает картофель, подготовьте куриную печень, промойте ее в холодной воде, очистите от пленок и жилок, разрежьте на 2-4 части.

Репчатый лук нарежьте кубиками и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета.

Обжарьте печень для зраз.

3. Добавьте куриную печень к луку, перемешайте и обжаривайте вместе 10-15 минут, посолите, поперчите по вкусу, остудите.

Если, долго жарить печень она станет жесткой и суховатой. Разрежьте один кусочек куриной печенки, если в разрезе она приобрела серо-коричневый "печеночный" цвет, значит она уже готова к употреблению.

Пропустите картофель через мясорубку для зраз.

4. Чтобы приготовить картофельное пюре для зраз, подготовьте большую миску, чтобы удобно было в ней перемешивать картофельную массу и пропустите полностью остывший картофель через мясорубку с мелкой решеткой.

Картофельное пюре для зраз можно приготовить с помощью толкушки или натереть на мелкой терке. Для меня, идеальный вариант, это мясорубка, получается картофельное пюре без единого комочка, быстро и удобно.

Перекрутите куриную печень для зраз.

5. Затем, в отдельную миску, через мясорубку пропустите обжаренную куриную печень с луком.

Еще один секретик: Начинка из куриной печени должна быть сочной, но не жидкой. Иначе, зразы будут казаться сыроватыми внутри.

Картофельное тесто для зраз.

6. Как приготовить картофельное тесто для зраз?

В картофельное пюре добавляем яйцо, муку, соль и рукой тщательно вымешиваем тесто, оно должно быть мягким, единым целым, не распадаться на куски и почти не липнуть к рукам.
Если, попался сорт картофеля, который все же сильно липнет к рукам, добавьте еще одну ложку муки.

Много муки не кладите, иначе картофельные зразы или картопляники, как их еще называют, будут похожи скорее на пирожки, а не на нежные картофельные зразы.

Скатайте шарик из картофельного теста.

7. Как лепить картофельные зразы с начинкой?

Картофельные зразы лепятся очень легко и быстро и, чаще всего, их формуют в руках.

Возьмите в руку жменьку картофельного теста и скатайте плотный шарик, такого размера, чтобы вмещался в ладошку.

Ежели по каким-либо причинам, оно все же будет липнуть, перед тем как лепить зразы, смажьте руки каплей растительного масла,
или шарик обкатайте в муке, лишнюю стряхните.

Сплюсните картофельный шарик.

8. Затем, картофельный шарик сплюсните, чтобы получилась лепешка толщиной, приблизительно 1,5 см.

 В середину картофельной лепешки, положите чайной ложечкой печеночную начинку.

9. В середину картофельной лепешки, положите чайной ложечкой печеночную начинку.

Картофельные зразы обваляйте в панировочных сухарях.

10. Затем, соедините края лепешки и, руками придайте зразе форму круглого или овального пирожка, слегка сплюсните, обваляйте в панировочных сухарях или муке.
Многие, придают картофельным зразам форму "котлеты по-киевски", но тогда придется обжаривать зразы с четырех сторон.

Обжарьте картофельные зразы с двух сторон.

11. Налейте в сковороду 2-3 ст. ложки растительного масла, разогрейте его.
Выложите в сковороду заранее подготовленные зразы.
Кладите свободно, для того чтобы удобнее было их переворачивать и для равномерного прожаривания картофельного теста.
Обжаривайте зразы на средней температуре до золотистого цвета с обеих сторон.
В зависимости от величины и толщины картофельных зраз время обжаривания может колебаться от 5 до 10 минут с одной стороны.

И, последний секретик: Крышкой сковороду не накрывайте, иначе зразы развалятся.
Если вы заметили, что у картофельной зразы во время жарки все-таки появилась трещина, подержите ее в сковороде чуть дольше, чтобы появилась корочка, а затем переворачивайте. 

Картопляники с куриной печенкой.

12. Спасибо, что терпеливо прочитали мой рецепт, который я старалась описать подробно по просьбе моих подружек.

Картофельные зразы с куриной печенью.

13. Подавайте вкуснейшие картофельные зразы с начинкой из куриной печени горячими, полив растопленным сливочным маслом или в холодном виде с горячим чаем.

Желаю всем удачи и вкусной жизни!