Варенье из мандаринов.

Варенье из мандаринов.

Ингредиенты: 

мандарины — 2 кг
сок 1 лимона — (по желанию)
сахар — 1 кг
цедра мандарина — 2 ч. л.
выход — 3 баночки по 0,5 л

Давно я мечтала о мандариновом варенье, наконец-то сварила. Получилось очень вкусное янтарное варенье с дивным цитрусовым ароматом и густое как джем, его можно использовать как начинку для пирога или просто сделать бутерброд к чаю. Впечатлениями и опытом делюсь ниже.

Просмотрев все рецепты, я остановилась на своем проверенном рецепте обычного классического варенья. Мандарины у меня были крупные, очень сочные и сладкие. Они выделили много сока и я решила, что получится компот, но вышло все отлично, только цвет мандаринового варенья немного темнее, чем на фотках сайтов, буду экспериментировать дальше, совершенству нет предела;))
Далее о сахаре.
Классические пропорции варенья, это 1 кг фруктов или ягод на 1 кг сахара.
После очистки от кожуры и удаления косточек у меня осталось 1,5 кг мандаринов чистого веса и одного килограмма сахара оказалось вполне достаточно. 

1. Мандарины для варенья.

Как подготовить мандарины для варенья?

1. Тщательно вымойте мандарины, это можно сделать новой губкой для посуды.

Натрите для варенья на мелкой терке цедру одного-двух мандаринов.

2. Очистите мандарины от шкурки.

2. Очистите мандарины от шкурки.

Шкурки от мандаринов сохраните, они пригодятся для цедры или цукатов.

3. Разделите мандарины на дольки.

3. Разделите мандарины на дольки.

Каждую мандариновую дольку острым ножом разрежьте пополам.

Аккуратно, не надавливая на дольку, выньте косточки с помощью зубочистки.

Если, у вас мелкие мандарины, ножницами надрежьте середину дольки, где сконцентрированы все косточки, и выньте их зубочисткой.

4. Засыпьте дольки сахаром.

4. Выложите мандариновые дольки в просторную кастрюлю.

Засыпьте дольки сахаром.

Слегка встряхните кастрюлю, чтобы сахар просочился вглубь.

Дольки из мандаринов должны постоять до растворения сахара 8-10 часов, обычно они стоят до утра.

5. Варите мандариновое варенье в три этапа.

Как варить мандариновое варенье?

Варите варенье в три этапа по 15-20 минут.

5. Когда сахар почти весь растает, кастрюлю с мандаринами поставьте на маленький огонь.

Первый этап, на тихом огне доведите будущее варенье до кипения и варите мандариновые дольки на тихом огне 15-20 минут, периодически встряхивая кастрюлю, чтобы дольки покрылись соком.
Отставьте кастрюлю в сторону, до полного остывания.
Снимите с поверхности пенку.

Вот на этом этапе я заволновалась, что ничего не получится. В кастрюле была только жидкость и плавали мандариновые пленочки)), но Вы знайте, все будет хорошо.

Второй этап, также доведите варенье до кипения и на тихом огне варите его 20 минут, затем дайте варенью остыть. Чтобы варенье было красивым и прозрачным, не забудьте снять остатки пенки.
По желанию, добавьте сок одного лимона, чтобы варенье не получилось приторным.

Третий этап, чтобы варенье было более ароматным, добавьте 2 чайные ложечки мандариновой цедры,
на маленьком огне проварите варенье еще минут 10-15 и переложите, в заранее подготовленные, стерильные баночки.

6. Мандариновое варенье.

6. В общей сложности варите мандариновое варенье не больше 1 часа.

Горячее варенье по мере остывания становится густым и прозрачным, а мандариновые дольки, почти все возвращают свою упругую форму.

Если, вы разольете кипящее варенье из мандаринов в стерильные баночки и плотно закроете крышкой, оно простоит без холодильника долго, как обычная консервация и, скорее всего, сохранит свою не густую консистенцию.

7. Густое варенье из мандаринов.

7. В холодную, пасмурную погоду вспомните, что где-то на полочке стоит прекрасное, ароматное и очень вкусное мандариновое варенье, которое в дуэте с горячим чаем согреет Вас и надолго поднимет настроение.

Приятного Вам чаепития!