Ингредиенты:
каннеллони — 13 шт. (130-140 г)
мясо — 600 г
оливковое масло — 3-4 ст. л.
смесь сухих трав "Итальянские травы" — 1 ч. л.
чесночный порошок — ½ ч. л.
черный молотый перец — по вкусу
соль — по вкусу
томатный соус — 300 мл
Соус бешамель
сливочное масло — 50 г
мука пшеничная — 2 ст. ложки (без горки)
молоко — 500 мл
соль — ½ ч. л.
черный перец молотый — по вкусу
мускатный орех — ½ ч. л.
мягкий сыр "моцарелла" — 150 г
пармезан — 50 г
Каннеллони, фаршированные мясом под соусом бешамель — это блюдо с богатыми вкусовыми ощущениями, которые создаются сочетанием мяса, сыра и соуса бешамель. Итальянцы называют фаршированные каннеллони блюдом выходного дня, наверное потому, что готовится оно не очень быстро, да и продукты не из дешевых. Но, приготовить его стόит, это очень вкусно.
1. Каннеллони — это итальянское макаронное изделие в виде трубочек, то есть крупные макароны, которые фаршируют мясной, сырной или овощной начинкой, заливают соусом бешамель или томатным соусом.
Сначала, проверьте какое количество макарон поместится в вашу форму.
В мою форму поместилось 13 шт. каннеллони, это приблизительно 130-140 г.
2. Подготовьте фарш из говядины или свинины для начинки макарон.
Для фарширования 13 штук каннеллони достаточно 400 г фарша, но в этом рецепте оставшимся мясным соусом мы поливаем макароны, по совету итальянского повара, и так намного вкуснее. Макароны получаются не сухими, пропитанными вкусной подливкой.
3. Как приготовить соус бешамель для каннеллони?
Соус бешамель готовится 10-15 минут не отходя от плиты и постоянно помешивая.
Подготовьте заранее все ингредиенты для соуса.
В маленький сотейник с толстым дном кладем сливочное масло и растапливаем его.
Масло должно таять постепенно, при средней температуре, не гореть.
4. Затем добавляем 2 ст. ложки муки без горки и венчиком перемешиваем муку со сливочным маслом, добиваясь однородной консистенции.
5. Получается вот такая однородная смесь из сливочного масла и муки, гладкая и без комочков.
6. Вливаем к масляно-мучной смеси половину молока, постоянно помешивая венчиком, затем вливаем вторую половину молока, солим, перчим, добавляем молотый мускатный орешек.
Постоянно размешивая венчиком, доводим до кипения, снимаем с плиты и продолжаем помешивать, пока не остановится процесс кипения.
Отставьте соус бешамель в сторону.
7. Вначале, соус покажется вам жидким, но так и должно быть, со временем он станет немного гуще.
Долго варить соус не стόит, чтобы не получить явный молочный вкус.
8. Как приготовить начинку для каннеллони?
Влейте оливковое или подсолнечное масло в сковороду,
выложите в сковороду фарш для начинки,
на среднем огне обжарьте фарш, пока он весь не побелеет, разбивая комочки лопаткой.
9. Затем, фарш немного посолите, поперчите, добавьте итальянские травы, немного чесночного порошка, томатный соус, перемешайте, накройте крышкой,
на небольшом огне готовьте 10-15 минут.
Отставьте в сторону, чтобы мясной соус с фаршем немного остыл.
Мясной фарш с соусом получится с небольшим количеством жидкости, и это правильно.
10. На дно формы для запекания выложите немного соуса бешамель.
11. Затем, чайной ложечкой набирайте фарш без жидкости и заполняйте каннеллони, придерживая дно макаронины пальцем,
выкладывайте их в форму для запекания.
12. Оставшийся мясной фарш с соусом равномерно выложите на каннеллони.
Затем, так же равномерно распределите весь соус бешамель.
13. Итальянцы любят добавлять много сыра в макароны и другие блюда, причем в одно блюдо могут положить несколько разных сортов сыра.
В этом рецепте также используем два вида сыра — пикантный пармезан и нежный и мягкий сыр моцарелла.
Для сведения: Пармезан, это дорогой сыр, но он твердый и, как бы высушенный, и 50 г тертого сыра хватило на мою форму 35х20 см.
Мягкого сыра моцарелла понадобилось 150-170 г., в результате не очень дорогой сыр моцарелла и дорогой пармезан был куплен за одну цену.
14. Макароны посыпать тертым пармезаном, затем моцареллой.
15. Отправить форму с фаршированными каннеллони в духовку, запекать 30-40 минут, при температуре 190° С,
ориентируйтесь на свою духовку, пробуйте вилкой готовность макарон.
Чтобы, сыр не начал подгорать, ставьте форму с запеканкой ближе к низу духовки.
Если, под рукой нет каннеллони, приготовьте "Макароны черепашки с мясным фаршем в соусе с томатами", блюдо, которое готовится проще, но очень вкусное.
Приятного аппетита!
