Пирожки с начинкой из куриных сердечек и печени

Пирожки с начинкой  из куриных сердечек и печени

Ингредиенты: 

1 ст. л. сухих дрожжей
2 ст. л. сахара
½ ч. л. соли
220 мл молока (большой стакан)
150 г сливочного масла (или сливочного маргарина)
500-600 г муки

Начинка

500 г куриных сердечек
500 г куриной печени
соль
перец
1 ч. л. (без горки) молотого мускатного ореха
2-3 ст. л. сметаны или 1-2 ст. л. сливочного масла

растительное масло
1 большой репчатый лук
1 яйцо

Тесто для пирожков готовится  не очень сложно, несмотря на наличие в нем дрожжей. Его не надо выстаивать и ждать по нескольку часов, пока оно подойдет. Тем не менее, оно долго не черствеет, благодаря приличному куску масла, которое мы добавляем в тесто. Получается вкусное универсальное тесто для пирожков с любой начинкой. Из этого количества ингредиентов у меня получается два больших противня пирожков.
Как приготовить вкусную начинку из куриных сердечек и печени, читайте в рецепте;))
Если вы любите пышные пирожки с небольшим количеством начинки, то это не к нам. Тесто для пирожков я раскатываю тонко, потом при выпечке оно еще немного подходит и, если пирожки вовремя вынуть из духовки, получается нежное, слегка рассыпчатое, не толстое тесто.

 

дрожжи и сахар

Как приготовить тесто для пирожков?

1. В большой миске смешайте одну большую столовую ложку сухих  дрожжей с сахаром.

дрожжи с сахаром залить теплым молоком

2. Залейте дрожжи с сахаром подогретым молоком. Размешивайте, пока полностью растворятся дрожжи и сахар.

растопленное сливочное масло

3. Слегка растопите сливочное масло и добавьте его к растворенным дрожжам, размешайте вилкой.

Тесто для пирожков

4. Добавьте просеянную муку. Муку добавляйте не всю сразу. Возможно, вам понадобится 500 г муки. У меня обычно уходит 550 г. Вымешивайте тесто приблизительно 5 минут, пока оно не начнет отставать от рук.
Тесто должно быть не тугим. Накройте тесто полотенцем и отставьте в сторону на 30 минут.

безопарное тесто

5. Многие считают, что дрожжи нельзя смешивать с маслом, не подойдут. Возможно, они правы но, мое подходит.
Половину приготовленного теста я положила в холодильник, предварительно замотав в пищевую пленку, не было времени допечь пирожки и, вот так оно выглядит на следующий день. Тесто даже в холодильнике пыталось подойти.

кружочки для пирожков

6. Отделите часть теста (его надо немного обмять руками), раскатайте тонким слоем. Толщина слоя теста получается, приблизительно равна толщине деревянной школьной линейки (другого сравнения не нашлось:)).
Из раскатанного теста вырежьте кружочки или квадраты, как вам удобно.

края пирожков придавите вилкой

7. На середину каждого кружочка положите начинку, соедините края и защепите их. Я последнее время края пирожка придавливаю вилкой, получается быстро, удобно и симпатично, по-моему;))
Застелите противень пергаментом для выпечки выложите пирожки на небольшом расстоянии друг от друга, пусть отдохнут и немного подойдут минут 10-15. Включите духовку на 190-200°С.
Слегка взбейте яйцо и смажьте верх пирожков. Поставьте противень с пирожками в разогретую духовку, выпекайте 15-25 минут
Время выпечки зависит от толщины теста.

Куриные сердечки

8. Как приготовить начинку из куриной печени и сердечек?

Этот способ приготовления мне понравился больше других, он быстрее, меньше грязной посуды и вкусно.
Обычно я покупаю упаковку уже аккуратно очищенных, сердечек. Остается только добавить в сковороду немного растительного масла и положить очищенные и вымытые  сердечки.

куриные сердца

9. Куриные сердечки при нагревании выделяют много жидкости, поэтому готовьте их приблизительно 5 минут на среднем огне, не накрывая крышкой.

куриные субпродукты

10. Куриную печеночку проверьте, чтобы не попался желчный пузырь, крупные куски разрежьте пополам и добавьте к сердечкам, перемешайте.

куриные субпродукты со сметаной

11. Затем куриные субпродукты (печень и сердечки) тушите 5-7 минут. Когда они уменьшаться в объеме, посолите, поперчите.
Добавьте молотый мускатный орех, который нейтрализует запах субпродуктов, и обязательно, добавьте 2-3 ложки сметаны или 2 ст. л. сливочного масла. Они придадут нашей начинке приятный сливочный вкус.
Перемешайте, накройте крышкой и тушите 15-20 минут на небольшом огне.

 

фарш из куриных субпродуктов

12. Затем готовые куриные печень и сердечки остудите и пропустите через мясорубку. После тушения субпродуктов должно остаться немного соуса, добавьте его немного в фарш, чтобы фарш не был сухим и не рассыпался.

Чтобы фарш получился еще вкуснее, отдельно на растительном масле обжарьте большую мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета и смешайте с фаршем. Фотки готового фарша для начинки нет, sorry;))

Если, тушить куриные сердечки и печенку вместе с луком, лук получается вареного вкуса.
Если, вы будете измельчать куриные субпродукты с помощью кухонного комбайна, проследите, чтобы начинка не превратилась в паштет.

 

Комментарии