1. Свеклу очистить, нарезать мелкими кубиками, залить тремя литрами холодной воды. Добавить соль, сахар, 1 ст. л. уксуса довести до кипения и варить 15 минут. Отставить в сторону для охлаждения.
2. Сварить яйца, огурцы почистить. Лук, укроп, яйца и огурцы мелко нарезать и добавить в остывший отвар со свеклой. Поставить в холодильник на 2 часа.
3. При подаче в тарелку добавить сметану и, по желанию, 1 ч. л. уксуса или лимонной кислоты.