Если в рецептах упоминается базилик, как правило, речь идет о базилике душистом. Существует множество разновидностей базилика душистого. Современные сорта этого растения обладают невероятно широким спектром ароматов: лимонным, анисовым, коричным, тимьяновым, ладанным, камфарным. Большинство растений базилика имеют зеленые листья, но существует опаловый базилик, обладающий красивым фиолетовым цветом.
Бадьян настоящий или анис звездчатый, как его еще называют – вечнозеленое дерево с плодами в форме восьмиконечных звездочек.
Бадьян – популярная во многих странах пряность. В кулинарии чаще всего используют высушенные молотые плоды бадьяна, представляющие из себя крупнозернистый порошок желто-коричневого цвета, со сладковато-горьким вкусом и ароматом, напоминающим анис обыкновенный.
Анис – травянистое, однолетнее, пряное растение с зонтиками крошечных белых цветков, дающих начало светло-коричневым семенам. Это одно из самых древних растений, которое применялось в медицине и использовалось для приготовления эфирного масла. Анис является родственником фенхеля, укропа и тмина.
Альпиния галанга является одной из наиболее распространённых пряностей, используемых в таиландской, индийской и китайской кухне.
Вкусом и запахом корневище альпинии напоминает имбирь, но не такое резкое.
Родом из Перу и Аргентины, это растение обладает свежим, чистым и сильным лимонным ароматом, благодаря которому его успешно используют в приготовлении ликеров и настоек, в кулинарии и парфюмерии.
Мы, не задумываясь, называем специями все, что может изменить вкус, аромат и даже цвет блюда. На самом деле специи, это всего лишь, соль, сахар, уксус, лимонная кислота, крахмал, желатин, то есть все, что может повлиять на основной вкус пищи или изменить консистенцию блюда, сделать его густым или жидким, рыхлым или тягучим, мягким или жестким.
